簡(jiǎn)介

米糠油的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在古代，人們就發(fā)現(xiàn)了米糠中的油脂含量豐富，具有極高的利用價(jià)值。隨著科技的進(jìn)步和提煉技術(shù)的發(fā)展，米糠油的制作工藝日益完善，從最初的簡(jiǎn)單壓榨到現(xiàn)在的物理精煉和脫色脫臭，每一步都凝聚著匠人的智慧和汗水。制作米糠油的過(guò)程大致可分為以下幾個(gè)步驟：首先是米糠的預(yù)處理，包括清洗、干燥和破碎；接著是油脂的提取，通常采用物理壓榨或溶劑浸提法；然后是油脂的精煉，包括脫膠、脫酸、脫色和脫臭等步驟；最后是油脂的包裝和儲(chǔ)存。每一道工序都需嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，以確保米糠油的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[1-2]。

圖1米糠油的性狀

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米糠油富含多種不飽和脂肪酸，如亞油酸和亞麻酸，這些是人體必需的脂肪酸，對(duì)于維持身體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用。此外，米糠油還含有豐富的維生素E和谷維素等抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠清除體內(nèi)的自由基，延緩衰老，保護(hù)心血管健康。米糠油中的油酸和亞油酸的比例接近世界衛(wèi)生組織的推薦值，這使得米糠油在食用油中具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，米糠油還具有較好的熱穩(wěn)定性和氧化穩(wěn)定性，適合高溫烹飪和長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存[1]。

作用

隨著人們對(duì)健康飲食的日益關(guān)注，米糠油因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而備受青睞。越來(lái)越多的研究表明，米糠油對(duì)于降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、改善血液循環(huán)等方面具有積極作用。此外，米糠油中的抗氧化物質(zhì)還能夠提高人體免疫力，抵抗疾病的侵襲。在日常飲食中，適量攝入米糠油有助于維持身體健康和預(yù)防疾病。然而，需要注意的是，雖然米糠油具有諸多優(yōu)點(diǎn)，但過(guò)量攝入仍可能導(dǎo)致脂肪堆積和肥胖等問(wèn)題。因此，在享受米糠油帶來(lái)的美味和健康的同時(shí)，也需要合理控制攝入量[2-3]。

參考文獻(xiàn)

[1]肖少香.米糠油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工技術(shù)新進(jìn)展[J].中國(guó)油脂, 2003, 28(4):2.

[2]任星,齊玉堂,張維農(nóng),等.功能性米糠油調(diào)節(jié)血脂功效研究[J].中國(guó)油脂, 2012.

[3]姚梅桑.米糠油的制備及其抗氧化活性研究[D].南京農(nóng)業(yè)大學(xué),2008.