概述

沙蒿膠（sa-hao seed gum），別名沙蒿籽膠，是一種主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等組成的具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖類物質(zhì)。該物質(zhì)表現(xiàn)為白色或略帶淡黃色的粉末，無嗅，不溶于水，但可均勻分散于水，吸水?dāng)?shù)十倍后溶脹成蛋清樣膠體，具有特別的化學(xué)穩(wěn)定性、不溶于一般的溶劑、也不溶于熱的稀酸或稀堿中。沙蒿膠在二甲亞砜中呈有限溶脹狀態(tài)，在高氯酸或硫酸中可溶化。

性質(zhì)

沙蒿膠具有許多特定性質(zhì)，下面就其中比較顯著的幾點(diǎn)做詳細(xì)介紹：

(1)高粘度：1%(w/w)鮮膠液粘度可達(dá)900Pa.s，是相同濃度明膠溶液的1800倍，是海藻酸鈉溶液的12倍。

(2)高保水性：吸水性很強(qiáng)可達(dá)到自身的數(shù)十倍，沙蒿膠吸水溶脹后形成蛋清樣液體。1%(w/w)沙蒿籽膠液24h內(nèi)保水性能優(yōu)于雞蛋液。

(3)非水溶性：沙蒿膠不溶于水，在水中呈有限的吸水溶脹狀態(tài)，若將其膠粉加入水中進(jìn)行攪拌，大部分將聚集成團(tuán)而不能很好分散，并有“爬桿”現(xiàn)象。根據(jù)這一特性可用于改良劣質(zhì)小麥粉，解決發(fā)芽小麥發(fā)粘問題，改良面條烹調(diào)性，煮后不發(fā)粘，不混湯，富咀嚼感。

(4)分散性好：液狀沙蒿膠經(jīng)濃縮干燥后制成粉狀膠，水稀釋溶脹后成膠具有可逆性，而且分散性好。用一般的非高壓均質(zhì)設(shè)備便可達(dá)到滿意的效果，形成均勻的膠狀液體。

(5)成膜性：穩(wěn)定且粘著力強(qiáng)，剝離后的沙蒿膠膜有一定彈性和韌性，其彈韌性與成膜厚度呈負(fù)相關(guān)。

有關(guān)研究

采用差示掃描量熱儀(DSC)和熱重分析儀(TGA)對沙蒿膠熱穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。從沙蒿膠的DSC和TGA曲線上可以看出，沙蒿膠的熱分解溫度在300℃左右，通過計(jì)算比較沙蒿膠最大分解階段的活化能(217kJ/mol)，積分程序降解溫度(IPDT)和內(nèi)在熱穩(wěn)定性指標(biāo)(ITS)，表明沙蒿膠是一種熱穩(wěn)定性好的食品膠[1]。

此外，沙蒿膠具備良好的生物活性。以沙蒿籽粒為原料，通過提取，分離，純化，得到沙蒿膠多糖(ASP)，高分子量沙蒿膠多糖(60P)，低分子量沙蒿膠多糖(60S)。實(shí)驗(yàn)將這三種多糖作用于外周血單個(gè)核細(xì)胞(PBMC)和人自然殺傷細(xì)胞(NK)，通過測定細(xì)胞增值活性以及細(xì)胞殺傷活性，分析不同多糖組分對免疫細(xì)胞活性的影響。利用菌群人源化(HFA)動物模擬了人腸道菌群的特性，將沙蒿膠多糖與燕麥β-葡聚糖進(jìn)行比較。通過HFA小鼠體重，血糖及血脂指標(biāo)，肝組織和脂肪組織進(jìn)行HE染色結(jié)果，以及PCR-DGGE結(jié)果研究沙蒿膠多糖對菌群人源化小鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)以及多樣性的影響和差異。通過研究得到如下結(jié)論：(1)多糖組分ASP，60P和60S作用PBMC后，使得細(xì)胞增值活性都呈現(xiàn)先增后減的趨勢，并且ASP效果優(yōu)于60P和60S。ASP濃度達(dá)到100 mg/L-1000 mg/L時(shí)，細(xì)胞增值活性與對照組有極顯著差異(p0.01)。500 mg/L濃度的60P與對照組比較，PBMC增值活性顯著增強(qiáng)(p0.05)；(2)多糖組分ASP，60P和60S作用NK細(xì)胞后，細(xì)胞增值活性都呈現(xiàn)先增后減的趨勢，并且ASP效果優(yōu)于60P和60S；(3)多糖組分ASP，60P和60S對NK細(xì)胞的殺傷活性基本沒有貢獻(xiàn)，并且多糖之間作用效果基本沒有差異；(4)與對照組比較，兩種多糖均能降低HFA小鼠空腹血糖水平(p0.05)，燕麥β-葡聚糖組能顯著降低總甘油三酯含量(p0.05)，沙蒿膠多糖組總膽固醇含量和高密度脂蛋白膽固醇含量顯著高于其他兩組(p0.05)；(5)燕麥β-葡聚糖組脂肪細(xì)胞較沙蒿膠多糖組，對照組明顯變小，細(xì)胞排列更加緊密；(6)多糖飲食會增加HFA小鼠腸道的微生物多樣性，沙蒿膠多糖組效果優(yōu)于燕麥β-葡聚糖組(p0.05)[2]。

制備方法

（1）水解提取法：采用水解法從沙蒿籽中提取食用膠。通過正交試驗(yàn)對其工藝條件進(jìn)行研究，初步分析表明適宜提取條件為：沙蒿籽與提取液質(zhì)量之比為1:18，pH值為0.6，提取溫度70℃，提取時(shí)間6h。在此條件下產(chǎn)率為24.8%，產(chǎn)品顏色為淡黃色[3]。

（2）化學(xué)法：實(shí)驗(yàn)提供了一種化學(xué)法提取沙蒿膠的新方法，該方法的出膠率接近或等于20%。該方法主要包括水洗，加酸萃取，雙氧水改性，加鹽沉析，脫色，甩干過篩，脫鹽，抽濾，洗滌干燥碾碎等步驟。其突出的特點(diǎn)為使用的有機(jī)溶劑量大為減少，并且通過加鹽沉析步驟，可使整個(gè)提取過程的穩(wěn)定性大大提高[4]。

用途

(1)面條加工業(yè)：沙蒿膠在面團(tuán)中具有很強(qiáng)的結(jié)合粘結(jié)力，能使面團(tuán)的流變學(xué)特性改善。尤其對不含面筋質(zhì)(麥麩蛋白和麥膠蛋白)的蕎麥面粉，改變了面團(tuán)易脆裂、無延伸性，不易壓延成型而無法工業(yè)化生產(chǎn)蕎麥掛面的局面。

(2)烘烤加工業(yè)：由于沙蒿籽膠有很強(qiáng)的吸水溶脹及優(yōu)良的持水性，用于面團(tuán)烘烤加工業(yè)，能起到明顯的保質(zhì)保鮮作用。實(shí)驗(yàn)研究了沙蒿膠的不同添加量對面包比容、硬度、水分含量、高徑比及感官品質(zhì)的影響，研究結(jié)果表明：在面包中添加沙蒿膠量為0.5%時(shí)，面包的保水性較好、比容最大，同時(shí)也可延緩面包的老化，對改善面包的形狀具有一定的作用[5]。

(3)飲料工業(yè)：可用沙蒿籽膠作為穩(wěn)定劑、增稠劑。

(4)納米化學(xué)：文獻(xiàn)公開了一種靜電噴霧制備玉米醇溶蛋白/沙蒿膠納米微球的方法，主要包括高場強(qiáng)超聲波改性處理玉米醇溶蛋白溶液，將改性后的玉米醇溶蛋白溶液與沙蒿膠溶液混合，進(jìn)行靜電噴霧得到的玉米醇溶蛋白/沙蒿膠納米微球，所述納米微球粒徑分布在800～1500nm。該納米微球兼具納米材料的結(jié)構(gòu)特征和蛋白質(zhì)的化學(xué)特征，制備流程簡單，制備成本低，可控性好，在食品工業(yè)(水果保鮮)，藥物載送和空氣過濾等領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展前景[6]。

參考文獻(xiàn)

[1]劉敦華,谷文英.沙蒿膠熱穩(wěn)定性的研究[J].食品工業(yè)科技, 2006, 27(4):3.DOI:10.3969/j.issn.1002-0306.2006.04.051.

[2]張靜.沙蒿膠多糖對免疫細(xì)胞以及HFA小鼠生理及腸道菌群的影響[D].西北農(nóng)林科技大學(xué),2015.

[3]秦振平,曹慶生,樊世科.食用沙蒿膠的提取研究[J].食品科學(xué), 2001, 22(8):3.DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2001.08.013.

[4]段立平.化學(xué)法制取沙蒿膠的新方法:CN 98125297[P].CN 1095489 C.

[5]張瑞珍,趙麗芹,張曦.沙蒿膠對蕎麥面包品質(zhì)的影響[J].農(nóng)產(chǎn)食品科技, 2007.

[6]范鑫,榮令爽,曹云剛,等.一種靜電噴霧制備玉米醇溶蛋白/沙蒿膠納米微球的方法:CN202111341085.6[P].CN202111341085.6.