性質(zhì)

富馬酸一鈉（Monosodium fumarate，摩爾質(zhì)量 164.16g/mol，CAS：7704-73-6）又稱富馬酸單鈉。該物質(zhì)常溫常壓下呈現(xiàn)白色粉末狀態(tài)，無(wú)味，易溶于水，微溶于乙醇、甲醇和丙酮等有機(jī)溶劑。

制法

通過(guò)富馬酸和氫氧化鈉等摩爾反應(yīng)后生成富馬酸一鈉，然后精制濃縮、結(jié)晶干燥后制得。

應(yīng)用

富馬酸一鈉，是富馬酸單鈉鹽，在許多領(lǐng)域有優(yōu)異的表現(xiàn)。在食品工業(yè)中，它可以作為降低食品pH值的防腐添加劑，主要用于水產(chǎn)品和肉糜類食品中，主要與醋酸鈉等配合使用，在國(guó)外的應(yīng)用較多。此外還用于配置酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。亦供配置面包、曲奇餅干等的復(fù)配型膨松劑。作為酸味劑常與蘋果酸、檸檬酸等其它有機(jī)酸合用。它還可以用作牲畜飼料的添加劑，以增強(qiáng)精油活性成分（EOAC）對(duì)環(huán)境中牲畜瘤胃發(fā)酵的甲烷抑制作用，同時(shí)添加富馬酸一鈉到飼料中對(duì)降低瘤胃微生物的發(fā)酵也具有重要作用，它可以減少氨的積累和支鏈揮發(fā)性脂肪酸（BCVFA），并增加乙酸鹽、丙酸鹽和中性洗滌劑纖維（NDF）的消化。作為高效的催化劑，它可以促進(jìn)棉纖維素和多元羧酸的酯化反應(yīng)^[1]。

檢驗(yàn)方法^[2]

1、富馬酸一鈉含量的測(cè)定

準(zhǔn)確稱取約0.3g試樣(預(yù)先干燥)，溶解于30mL水中，用0.1mol/L的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，加2滴定酚酞指示劑，溶液顏色由無(wú)色變?yōu)榉奂t色即為終點(diǎn)。1ml 0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于13.81mg富馬酸一鈉。

2、水溶液顏色和澄清度的測(cè)定

取富馬酸一鈉0.50g，加入10mL水，在40℃水浴中加熱振蕩約10min溶解。應(yīng)完全溶解，溶液呈無(wú)色澄清，其濁度不得大于標(biāo)準(zhǔn)比濁溶液所呈濁度。

3、干燥失重的測(cè)定

準(zhǔn)確稱取富馬酸一鈉約4g，置于120±2°C恒重的稱量瓶中，于120±2°C的電烘箱中干燥4h，取出，放于干燥器中冷卻至室溫。

4、灼燒殘?jiān)臏y(cè)定

取帶蓋的空瓷坩堝在750°C下灼燒至恒重，并準(zhǔn)確稱量空坩堝的質(zhì)量(W1)。準(zhǔn)確稱取富馬酸一鈉樣品(預(yù)先干燥)約1g放于坩堝中，在電爐上緩慢加熱，盡量使其全部灰化，待不冒煙時(shí)，加入1mL硫酸潤(rùn)濕并再次灰化，在無(wú)白煙產(chǎn)生時(shí)，將坩堝放入馬弗爐中在750°C下灼燒，直至恒重，取出放于坩堝架上稍冷卻后，放入真空干燥器中冷卻至室溫，準(zhǔn)確稱量坩堝質(zhì)量(W2)。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。

參考文獻(xiàn)

[1]劉浩友. 富馬酸一鈉在溶劑體系中的多元固-液相平衡研究[D]. 吉林:長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué),2021.

[2]中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì). 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 富馬酸一鈉:GB 1886.88-2015[S]. 2015.