3-苯丙酸乙酯，英文名為Ethyl 3-phenylpropionate，常溫常壓下為無色透明液體，不溶于水。3-苯丙酸乙酯屬于有機(jī)酯類衍生物，可用作有機(jī)合成與醫(yī)藥化學(xué)中間體，多用于藥物分子和生物活性分子的結(jié)構(gòu)修飾與合成過程中。此外，該物質(zhì)還具有特殊的香氣，可用作食品用香料用于多種食品的加工生產(chǎn)過程中。

圖1 3-苯丙酸乙酯的性狀圖

性質(zhì)

3-苯丙酸乙酯屬于酯類化合物，可與常見的有機(jī)溶劑混溶，可由苯丙酸和乙醇在酸性或者堿性催化劑作用下通過酯化縮合反應(yīng)制備得到。該物質(zhì)具有較好的化學(xué)轉(zhuǎn)化性質(zhì)，它所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)主要集中于其結(jié)構(gòu)中的酯基單元上，它可和其他的醇類化合物發(fā)生酯交換反應(yīng)得到其他的酯衍生物，也可以在特定的條件下和胺類化合物進(jìn)行胺酯交換反應(yīng)，衍生得到相應(yīng)的酰胺類化合物。此外，酯基單元具有較好的親電性，其可與格式試劑（有機(jī)鎂試劑）發(fā)生親核加成反應(yīng)得到相應(yīng)的三級醇類衍生物。

用途

作為一種有機(jī)合成與醫(yī)藥化學(xué)中間體，3-苯丙酸乙酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)和反應(yīng)性質(zhì)使得它在合成和修飾復(fù)雜分子結(jié)構(gòu)方面有較好的應(yīng)用，可用于多種藥物分子和生物活性分子的合成。根據(jù)國家法規(guī)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的規(guī)定，3-苯丙酸乙酯是一種合法允許使用的香料香精添加劑，可以廣泛應(yīng)用于食品、飲料、香水、化妝品等產(chǎn)品中，為這些產(chǎn)品帶來獨(dú)特的香氣，增強(qiáng)產(chǎn)品的香甜感和吸引力。此外，該物質(zhì)在釀酒工業(yè)中也有一定的應(yīng)用，它通常被用作釀酒的風(fēng)味添加劑，可賦予酒類產(chǎn)品獨(dú)特的香氣和口感。需要注意的是，對于香料和香精添加劑的使用，要遵循相關(guān)的法規(guī)和限制，確保其在產(chǎn)品中的使用安全合規(guī)。[1]

參考文獻(xiàn)

[1] 孫金沅,宮俐莉,劉國英,等.古井貢酒酒醅揮發(fā)性香氣成分的GC-MS與GC-O分析[J].食品科學(xué), 2016, 37(24):7.