二氫茉莉酮酸甲酯，英文名Methyl dihydrojasmonate，常溫常壓下為無色油狀液體，幾不溶于水，溶于乙醇和油類。二氫茉莉酮酸甲酯是一種帶有茉莉花香氣的香料成分，常用于許多香料混合物中，具有良好的潤(rùn)膚效果和抗菌作用，在化妝品和香水行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。

圖1 二氫茉莉酮酸甲酯的性狀圖

化學(xué)性質(zhì)

二氫茉莉酮酸甲酯可以與親核試劑（如氫氨基、醇、胺等）進(jìn)行加成反應(yīng)，生成相應(yīng)的加合物。二氫茉莉酮酸甲酯可以在堿催化下發(fā)生烷化反應(yīng)，在酮的鄰位上引入一個(gè)烷基基團(tuán)。

穩(wěn)定性

在常溫下，二氫茉莉酮酸甲酯是相對(duì)穩(wěn)定的，可以在常溫下儲(chǔ)存數(shù)年，但如果暴露在光照、高溫或空氣中，可能會(huì)逐漸分解，降低其質(zhì)量和效果。因此，建議將其存放在陰涼、干燥和避光的地方。

應(yīng)用

二氫茉莉酮酸甲酯是一種常用的食品用香料，也稱為茉莉酮酸甲酯。它通常用于增強(qiáng)食品的香氣和口味，包括糖果、餅干、面包、蛋糕、肉制品等。二氫茉莉酮酸甲酯的香味被描述為茉莉花和香橙的混合物，其味道輕柔、溫暖、甜美，常被用于增強(qiáng)甜味食品的香氣。此外，它也常用于增強(qiáng)肉制品的風(fēng)味。二氫茉莉酮酸甲酯的使用量通常很小，一般不超過總配方的0.1%。它可以作為單一香料使用，也可以與其他香料一起使用，以增強(qiáng)和調(diào)整食品的香氣和口味。需要注意的是，二氫茉莉酮酸甲酯在高溫和酸性環(huán)境下可能會(huì)分解，因此在使用時(shí)需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和控制。同時(shí)，應(yīng)該使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的二氫茉莉酮酸甲酯，確保其質(zhì)量和安全性。此外，二氫茉莉酮酸甲酯還可以用作工業(yè)原料，用于制造染料、合成樹脂等化學(xué)品。[1]

參考文獻(xiàn)

[1] 林英光. 新型香料二氫茉莉酮酸甲酯的合成研究.  廣東工學(xué)院, 1995.