椰子油是提取自成熟椰果肉中的食用油。在熱帶地區(qū)，是人們從飲食中攝取脂肪的主要來源。椰子油在食品制造、藥物和工業(yè)上有多種用途。椰子油是對(duì)熱非常穩(wěn)定，這使得它適合用于高溫烹調(diào)，比如油炸烹飪食物時(shí)使用。由于椰油的熱穩(wěn)定性，因此它具有氧化慢，抗酸敗的特點(diǎn)，由于飽和脂肪酸含量高可以保質(zhì)達(dá)兩年。

來源

椰子油來源于椰子，通過提取并精制覆蓋椰子內(nèi)部的白色果肉（椰子肉）獲得。

作用

研究顯示，椰子油可以有助于促進(jìn)新陳代謝和增加能量，提升身體燃燒脂肪的能力；含有MCT，幫助增加飽腹感和短效的抑制食欲；有助于提高好膽固醇；有很好滋潤(rùn)皮膚的作用。

生產(chǎn)方法

干法

干法先需要將椰果肉從果殼中取出后在日光下曬干或加熱烘干制成椰子核，通過機(jī)械壓榨椰肉干或用溶劑浸漬萃取的方法獲得椰油，壓榨或浸漬萃取出椰油后的殘余物就是高蛋白、高纖維含量的椰渣（油渣）；椰渣餅（油渣餅）配合上谷皮經(jīng)過加工通常被人們用來喂食家畜。

濕法

濕法是以未經(jīng)干燥處理過的鮮椰子果肉中獲得的椰奶（就是帶有水和油的乳濁液）為原料，通過油水分離來生產(chǎn)椰子油。 

健康危害

椰子油的飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍，長(zhǎng)期食用會(huì)增加心臟病和腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，上世紀(jì)七零年代曾一度引起醫(yī)生關(guān)注。惟食用油九成使用椰子油的菲律賓，其國(guó)人心血管疾病死亡率（120人/每十萬人）是日本人的四分之一（548人/每十萬人）更遠(yuǎn)低于常吃不飽和植物油的美國(guó)（814人/每十萬人），以及心肌梗塞罹患率全世界最低，相對(duì)有計(jì)畫減少飽和脂肪的美國(guó)，肥胖和心血管疾病，糖尿病等諸多問題不減反增。對(duì)于爭(zhēng)議2018年BBC科學(xué)節(jié)目《相信我，我是醫(yī)生》針對(duì)椰子油做了實(shí)驗(yàn)。

由于椰子油對(duì)心臟和血管會(huì)造成危害，世界衛(wèi)生組織、美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)研究院、美國(guó)心臟協(xié)會(huì)等，都把椰子油列入應(yīng)該避免食用的飽和脂肪之列。