煙酸耐熱,能升華。首次描述于Hugo Weidel于1873年對尼古丁的研究。它是人體必需的13種維生素之一,是一種水溶性維生素,屬于維生素B族。煙酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺,煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分,參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝,組織呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。
來源
煙酸廣泛分布于植物和動物類食品中。優(yōu)質(zhì)來源包括:酵母、動物肝臟、谷物、豆類、經(jīng)堿處理的玉米和種子類。
功能
生理上為傳遞搬運電子,使末稍血管舒張作用。
具糖解作用,組織呼吸,脂肪合成。(功能類似于維他命B群)
煙酸缺乏癥
疲勞,倦怠,頭痛,惡心,嘔吐,背痛,體重減輕。
食欲喪失,舌炎,胃酸缺乏,對稱性皮膚炎,神經(jīng)癥狀。
癩皮病末期時出現(xiàn)嚴重之皮膚炎,腹瀉,失智,甚而死亡。
煙酸缺乏癥在已開發(fā)國家很少見,它大多數(shù)與貧困、營養(yǎng)不良或后天性慢性酒精中毒 (酒精依賴) 的營養(yǎng)不良有關(guān)。[1]它也傾向于發(fā)生在開發(fā)中國家 ,因為當(dāng)?shù)厝艘杂衩?corn)作為主食,但玉米卻是唯一含可消化煙酸量低的糧食。因此許多國家強制要求在小麥粉或其他糧食中添加該物質(zhì),從而降低了患糙皮病的風(fēng)險。
攝食過量之副作用
皮膚潮紅及癢。
血清尿酸值升高。
葡萄糖耐受性減損。
肝臟方面的損害。