草莓屬薔薇科植物，有野生和栽培，野生的果實(shí)小，色澤深，香氣較種植的品種強(qiáng)。在歐美各國(guó)，草莓是普遍受人喜愛(ài)的一種漿果，它不僅作為鮮果消費(fèi)，食品工業(yè)也用以制成果醬、果汁等食品，香精香料工業(yè)也用它制成天然草莓香精。近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)對(duì)草莓的培植和消費(fèi)也在逐步發(fā)展。

而食品的加香（增香），除烹調(diào)外，單獨(dú)使用香料的情況不多，因?yàn)楦鞣N食品的獨(dú)特風(fēng)味是由許多風(fēng)味成分相輔相成而形成的，如雞肉的風(fēng)味成分達(dá)220種，花生350種，可可323種，咖啡450種。單體香料根本無(wú)法使人在感官上得到滿意的效果，所以人們采用不同香料模仿天然香味。這就產(chǎn)生了食用香精。

食用香精是由芳香物質(zhì)、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的具有一定香型和濃度的混合體。

香精的組成

芳香物質(zhì)：即前述的天然香料、天然等同香料和人造香料。

主香體：顯示香型特征的主體。

輔助劑：調(diào)節(jié)香氣香味，使變得清新幽雅。

定香劑：調(diào)節(jié)調(diào)和香料中各組分的揮發(fā)度，保持香氣和香味。

稀薄劑：可為食用乙醇、蒸餾水、丙二醇、精制食用油和三乙酸甘油酯等。含量通常占50%以上，這些溶劑可使香精成為均一產(chǎn)品并達(dá)到規(guī)定的濃度。

載體：可為蔗糖、葡萄糖、糊精、食鹽、SiO2等，主要用于吸附或噴霧干燥的粉末狀食用香精中。食用香精在形態(tài)上可以是液體或漿狀，也可以為粉末。

食用香精的功能

1、輔助作用：

如高級(jí)酒類、天然果汁等一些食品，由于香氣不足，需要選用與其香氣相適應(yīng)的香精來(lái)輔助香氣。

2、穩(wěn)定作用：

天然產(chǎn)品的香氣，往往因受地理、季節(jié)、氣候、土壤、栽培、采收和加工的影響而不穩(wěn)定。加香后可對(duì)天然產(chǎn)品的香氣起到一定的穩(wěn)定作用。

3、補(bǔ)充作用：

某些產(chǎn)品如果醬、果脯、水果蔬菜罐頭等，在加工過(guò)程中可損失其原有的大部分香氣，需要選用與其香氣特征相對(duì)應(yīng)的香精進(jìn)行加香，使香氣得到補(bǔ)充。

4、賦香作用：

某些食品本身沒(méi)有什么香味，如硬糖、汽水、餅干等，通常選用具有明顯香型的香精，使成品具有一定類型的香味和香氣。

5、矯味作用：

某些食品具有令人難以接受的氣味，通過(guò)選用合適的香精矯正其氣味，使人樂(lè)于接受。

6、替代作用：

又稱仿制作用。直接用天然品有困難時(shí)（原料供應(yīng)不足，價(jià)格成本過(guò)高，或加工工藝?yán)щy等），用相應(yīng)的香精來(lái)代替或部分代替。