甘油是丙三醇的俗稱,分子式:C3H8O3,其是無色透明粘稠液體。沸點(diǎn) 290℃(分解),相對(duì)密度 1.26362(20/20℃),折射率 1.4746,粘度(20℃)1499mPa.s。
特性
甘油能與水和乙醇混溶,水溶液為中性。甘油能從空氣中吸收潮氣,無氣味。在自然界中,甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)。甘油在從食品至聚氨酯泡沫的使用中具有大約1500種不同的用途,食品級(jí)甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑,使食品爽滑可口;在冷飲中可以用來降低冰點(diǎn)。
食品級(jí)甘油的應(yīng)用
01面包、蛋糕
食品級(jí)甘油在面包、蛋糕等中可作保水保濕劑,甘油具有強(qiáng)吸濕性,可以使面包、蛋糕保持松軟、延長貨物的保質(zhì)期,市場(chǎng)知名企業(yè)如盼盼都有使用。
02 食品香精、香料
使用甘油和丙二醇作為溶劑。
03 固態(tài)咀嚼型膠基糖果
主要包括口香糖和泡泡堂兩大類,甘油作為糖果軟化劑和乳化劑。
04 保健藥品與視頻軟膠囊
甘油有鎖水保濕作用,保持膠囊的柔韌性。
05 膠原蛋白腸衣
提供保水與增塑功能,增加腸衣的回彈性。
06 寵物食品
烘干雞小胸產(chǎn)品的外觀要求色澤紅潤、平整、無脂肪、瘀血、白絲、干裂。添加食品級(jí)甘油作保濕劑,有效防止干裂,改善產(chǎn)品外觀。
07 其他食品行業(yè)應(yīng)用
果酒中應(yīng)用提升酒品的品質(zhì)、口感、去除苦、澀味;甘油在煙草中用作濕潤劑以保持煙草的濕潤,防止脆化,增加煙草的甜味等。