銀耳是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，營養(yǎng)豐富的膠質(zhì)食用菌，歷來為宴席上的珍品。銀耳所含的氨基酸、膠質(zhì)物、有機(jī)磷對人體十分有益，長期食用，具有延年益壽之功效，是世界公認(rèn)的珍貴食用菌。

銀耳中含有豐富的銀耳多糖（約占銀耳干重的60%～70%），銀耳所含有的多糖體為酸性異多糖，具有廣泛的生理活性，能提高機(jī)體免疫力，抗腫瘤，可清除自由基，誘導(dǎo)人體產(chǎn)生抗體及干擾素，可治療高血壓、高血脂、糖尿病等多種醫(yī)學(xué)中疑難病癥。

銀耳多糖的保健作用

作為天然活性物質(zhì)的銀耳多糖，近年來的研究己充分證實(shí)了它是銀耳的主要有效成分，其保健作用如下：

（1）明顯增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，促進(jìn)肝細(xì)胞糖原合成以及抗腫瘤、抗突變、抗輻射和升高白細(xì)胞；

（2）抗氧化作用，可清除自由基對機(jī)體的破壞，防老抗衰、延年益壽；

（3）可促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸合成，有促進(jìn)骨髓造血功能的作用；

（4）可明顯降低高血脂癥大鼠血清中游離膽固醇、膽固醇脂及 β-脂蛋白的含量，有降血脂的作用，同時(shí)能降低血糖濃度，對由四氧嚓陡所致糖尿病小鼠有防治作用；

（5）明顯延長血栓的形成時(shí)間，降低血小板勃附率和血液勃度，有防治心血管疾病的作用；

（6）能明顯減輕甲醛所致的大鼠足腫脹的程度，表明其對炎癥的滲出和水腫有明顯的抵抗作用；能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成，促進(jìn)潰瘍的愈合，有消炎消腫，促進(jìn)潰瘍愈合的作用。

除以上幾種功能外，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所的徐文清等還通過銀耳多糖及其衍生物抑制牛免疫缺陷病毒的試驗(yàn)研究得出以下結(jié)論：銀耳多糖和銀耳多糖硫酸酮具有一定的抑制BIV引起的合胞體的作用，是優(yōu)秀的免疫功能調(diào)節(jié)劑，且毒性極低，對于 AIDS 病人的聯(lián)合藥物治療和艾滋病高危人群的預(yù)防有一定的作用。

銀耳多糖的藥理作用

近代研究表明，銀耳的主要藥用成份是多糖，從銀耳子實(shí)體分離獲得多糖有5種（酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖、胞壁多糖、胞外多糖）。銀耳多糖具有強(qiáng)心、延緩衰老、抗血栓、降血脂、降血糖、抗肝炎、抗突變、抗腫瘤、提高免疫力、抗輻射等功效。銀耳多糖具有顯著增強(qiáng)禽霍亂菌苗、馬立克氏疫苗及雞球蟲活卵囊免疫力的作用，還可全面激活機(jī)體非特異性免疫功能、體液免疫和細(xì)胞免疫功能，發(fā)揮免疫促進(jìn)作用，這與臨床試驗(yàn)結(jié)果相一致。

應(yīng)用前景及展望

當(dāng)今腫瘤特別是惡性腫瘤是嚴(yán)重威脅人類健康的主要?dú)⑹种?。來源于銀耳的多糖不僅對腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生直接的毒性作用， 而且能提高人體的免疫力，在“祛邪”的同時(shí)且能“扶正”，其獨(dú)特的保健作用已經(jīng)引起廣泛的關(guān)注。目前，銀耳多糖抗腫瘤機(jī)制的研究正在從細(xì)胞水平向分子水平、基因水平，由多糖的單獨(dú)抗腫瘤向聯(lián)合應(yīng)用方面進(jìn)行縱深研究。最近，隨著銀耳多糖提取工藝的提高和銀耳多糖的開發(fā)應(yīng)用，銀耳的經(jīng)濟(jì)價(jià)值越來越受人們的關(guān)注。

綜上所述， 結(jié)合近幾年來對銀耳多糖的開發(fā)應(yīng)用，我們可全方位地了解銀耳的實(shí)際價(jià)值和潛在市場價(jià)值，為更好地開發(fā)新應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。