D-異抗壞血酸鈉（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)-亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。
D-異抗壞血酸鈉溶點200℃以上分解；在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化，易溶與水，常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶于乙醇，1%水溶液的PH值為6.5-8.0。
D-異抗壞血酸鈉的應(yīng)用
D-異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質(zhì)期，且無任何毒副作用，在食品行業(yè)中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。
1. 肉制品：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類（如亞硝酸鹽）形成，改善風味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風味。
2. 冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。
3. 啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵。
4.果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風味。
5. 水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風味，延長儲存期。
6.罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。
7. 面包：可保持面包的色澤，自然風味和延長保質(zhì)期，且無任何毒副作用。
對牛肉的保鮮效果
李月番在《D-異抗壞血酸鈉對冷卻牛肉的保鮮效果研究》中，分別選用濃度為0.5%，1.0%，1.50%，2.0%的D-異抗壞血酸鈉溶液浸泡新鮮冷卻牛肉，每組樣品浸泡5min，瀝干10min,然后裝入保鮮盒內(nèi)，于4℃的冰箱內(nèi)儲藏。測定0d、4d、8d、12d、 16d的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、TBA、PH值并記錄分析。
最終得到結(jié)論，D-異抗壞血酸鈉能有效抑制冷卻牛肉中微生物的增長，減慢揮發(fā)性鹽基氮的上升速度，延緩脂質(zhì)的氧化，延長冷卻牛肉的貨架期。D-異抗壞血酸鈉的濃度不同，保鮮效果也不同，在試驗范圍內(nèi)，濃度越高，對冷卻牛肉的微生物的抑制作用越明顯。但經(jīng)總體統(tǒng)計分析，濃度為1 .5%和2.0%的兩組D-異抗壞血酸鈉對肉樣的處理效果差異不顯著。綜合考慮經(jīng)濟成本和保鮮效果等各方面因素，選用濃度為2.0%的D-異抗壞血酸鈉處理液為好，理論上能將冷卻牛肉的貨架期延長10天左右。
對魚肉的保鮮效果
張虹等在《D-異抗壞血酸鈉在魚類保鮮中的研究》中，以檸檬酸作D-異抗壞血酸鈉的增效劑。將鰱魚浸泡在0.6%D-異抗壞血酸鈉+0.1%檸檬酸溶液中30min之后，于4℃的冰箱內(nèi)儲藏。測定0d、3d、6d、9d、12d、15d、18d的嗜冷菌數(shù)、菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮、PH值并記錄分析。
最終得到結(jié)論，D一異抗壞血酸鈉的保鮮效果是較為理想的。無論是抑制微生物的繁殖或是延緩蛋白質(zhì)的分解以及它防止褐變的作用都非常明顯。為謀求的保鮮效果.實驗中用0.1%的檸檬酸作為D-異抗壞血酸的增效劑,發(fā)現(xiàn)除在冷藏前期（6天內(nèi)）有一定效果,而后期效果不是十分明顯。盡管如此,0.6% D-異抗壞血酸鈉+0.1檸檬酸仍是效果的一組。
護色、抗氧化效果
1.加工環(huán)節(jié)總酚、花色苷的變化
藍莓果醬加工過程中總酚和花色苷整體呈現(xiàn)下降趨勢，在打漿階段，總酚和花色苷的損失率較少，損失率在2%以下；在調(diào)配、罐裝、殺菌階段損失程度較大，總酚、花色苷損失率都在50%左右。
添加D-異抗壞血酸鈉的果醬加工過程總酚和花色苷損失率有所下降，與未添加D-異抗壞血酸鈉的果醬相比，總酚和花色苷的含量提高了26%和40%。通過色差儀對色澤變化進行直觀測定顯示，添加D-異抗壞血酸鈉的果醬的褪色程度比未添加的果醬約降低了21%，護色效果較好。
2.加工環(huán)節(jié)抗氧化性的變化
抗氧化性方面，添加D-異抗壞血酸鈉的產(chǎn)品對于自由基的清除率約為56%，與未添加組相比幅度提高了23%。對于抗氧化性的提高有兩方面原因，一是D-異抗壞血酸鈉能夠延緩藍莓總酚和花色苷的降解，使得產(chǎn)品中總酚和花色苷的含量增加，另一方面D-異抗壞血酸鈉本身即具備很好的抗氧化活性，提高了整體的抗氧化能力。
含D-異抗壞血酸鈉的寵物罐頭
分享一種添加D-異抗壞血酸鈉寵物罐頭的原料重量配比：
雞骨泥80份、瓜爾豆膠3份、玉米淀粉9份、黃原膠7份、玉米粉20份、胡蘿卜5份、谷朊粉20份、誘食劑2份、紅薯粉6份、大豆蛋白7份、植物油7份、山楂15份、D-異抗壞血酸鈉2份、食用鹽4份、水300份。本寵物罐頭中添加了D-異抗壞血酸鈉，抑制食品的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象，且無任何毒副作用，食用方便，便于保存和運輸。