D-異抗壞血酸鈉是L-抗壞血酸鈉的同分異構(gòu)體，是目前深受國內(nèi)外歡迎的一種食品抗氧保鮮劑，其防腐抗氧的效果大大優(yōu)于維生素C，而價格卻是維生素C的1/4～1/2。它具有抗氧化、無臭、安全、無毒，且不影響人體對維生素C吸收的特點(diǎn)，已作為抗氧化劑和護(hù)色劑廣泛用于肉類、飲料、果蔬、發(fā)酵、果醬及凍魚等食品工業(yè)中。

性質(zhì)

D-異抗壞血酸鈉是一種最常用的抗氧化保鮮劑，其性質(zhì)為:白色結(jié)晶，無臭，味咸，易溶于水，常溫下溶解度為16g/100mLH20，水溶液pH為5-6，水溶液易被空氣氧化，微量的金屬離子、熱、光均可以加速其氧化。干燥狀態(tài)下穩(wěn)定，在酸性條件下，可形成異抗壞血酸。異抗壞血酸為抗壞血酸(維生素C)的光學(xué)異構(gòu)體(異抗壞血酸為D-構(gòu)型，抗壞血酸為L-構(gòu)型)。兩者化學(xué)性質(zhì)基本相似，唯異抗壞血酸比抗壞血酸耐熱性差，抗氧化能力較強(qiáng)，抗壞血病功能僅為抗壞血酸的1/20。

用途

D-異抗壞血酸鈉的主要用途有:其為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，且無任何毒副作用，在食品行業(yè)中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

檢測方法

食品抗氧化劑D-異抗壞血酸鈉的檢測方法，其特征在于，是用0.lmol/L HCl溶液.0.5mL酸化樣品溶液2mL，并加入幾滴硝基鐵氰化鈉試液，再加入0.lmol/L NaOH溶液lmL，觀察顏色即可。