背景及概述^[1]

葡萄是世界古老的植物之一，葡萄除鮮食外，主要用于釀造。其中葡萄籽約占葡萄重量的5%~7%，葡萄籽是葡萄酒廠壓榨葡萄果汁釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。過(guò)去，這些大多被作為廢料棄去，不但危害環(huán)境，污染空氣；另外一部分葡萄籽作為飼料喂養(yǎng)牲畜及土壤肥料，但對(duì)于農(nóng)戶及廠家經(jīng)濟(jì)效益貢獻(xiàn)不大。如果將葡萄籽有效利用，不僅能節(jié)省資源浪費(fèi)，開(kāi)發(fā)新能源、擴(kuò)展產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)葡萄籽綜合利用，還能提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。不同品種的葡萄籽以及受它成熟環(huán)境的影響，葡萄籽的含油率在6%~22%左右，葡萄籽油是葡萄籽開(kāi)發(fā)的主要產(chǎn)品。葡萄籽油的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健功效。

生理功能^[2]

葡萄籽油含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，使得葡萄籽油具有較多的生理功能。葡萄籽中含有較高的多酚、甾醇、VE、VC等物質(zhì)。這些物質(zhì)使得葡萄籽油具有一定的抗氧化性。對(duì)大豆油、橄欖油和葡萄籽油中VE在氧化過(guò)程中所起作用進(jìn)行研究，結(jié)果表明，葡萄籽油中VE的抗氧化作用顯著。

葡萄籽油中含有較高的亞油酸，對(duì)葡萄籽油能影響血清膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇的實(shí)驗(yàn)研究，得出結(jié)論：葡萄籽油之所以能降低血清及肝組織中膽固醇，可能與葡萄籽油中含有大量亞油酸有關(guān)。研究表明，亞油酸通過(guò)降低和調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇水平，因此對(duì)心血管疾病有改善作用。對(duì)大鼠喂食葡萄籽油、豬油、大豆油，考察血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇三個(gè)指標(biāo)的變化，比較它們對(duì)大鼠體內(nèi)等離子血脂的影響。結(jié)果顯示，葡萄籽油比豬油和大豆油對(duì)大鼠的等離子血脂的改善更顯著。

葡萄籽油中含有人體必需的礦物元素和維生素，這些物質(zhì)提供人體不同生理需求。比如，鋅是人體大多數(shù)代謝途徑中酶的組成成分，鈣與血液凝固、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉伸縮及心律均有關(guān)系。VA與視力有關(guān)，也會(huì)影響皮膚，還會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)以及生殖系統(tǒng)等。VE有抗衰老的作用。VD可以促進(jìn)人體對(duì)膳食中鈣、磷的吸收，對(duì)骨骼的形成有影響。癌癥一直是醫(yī)學(xué)上最難攻克的難題，近年來(lái)研究者也將重點(diǎn)放在葡萄籽油的癌癥研究。但目前國(guó)內(nèi)這方面研究較少，少數(shù)外國(guó)研究報(bào)道也只涉及防癌和抗癌方面。對(duì)結(jié)腸癌細(xì)胞HT-29的抗增殖能力活性進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明葡萄籽油和葡萄籽粉提取物對(duì)癌細(xì)胞增殖有顯著的抑制作用。BRASKYTM等[16]的研究中表明，葡萄籽油補(bǔ)充劑可能可以降低患前列腺癌的危險(xiǎn)，但是，目前還沒(méi)有足夠的研究證明葡萄籽油可以被用在預(yù)防前列腺癌的治療上。

上述可以得出，葡萄籽油具有抗氧化作用，從理化性質(zhì)及生物利用都證實(shí)其抗氧化作用效果顯著。另外葡萄籽油還具有降血脂、改善心血管疾病、抗衰老、降低血膽固醇、抗癌等作用。葡萄籽油除了上述主要生理功能外，葡萄籽油還具有調(diào)節(jié)人體植物神經(jīng)、營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞、促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和提高健康水平等作用。此外，葡萄籽油中會(huì)含有一定量的原花青素聚合物，這賦予它相較于其它油脂不同的生理功能。

制備^[1]

利用紅外技術(shù)干燥釀酒皮渣，從干燥的葡萄皮渣中篩分出葡萄籽，進(jìn)行液壓冷榨提取葡萄籽油，經(jīng)過(guò)濾得到成品葡萄籽油。具體實(shí)施步驟如下：

（1）收獲葡萄酒皮渣，通過(guò)紅外加熱干燥皮渣：對(duì)葡萄酒皮渣進(jìn)行紅外加熱干燥，其紅外干燥溫度為110℃—130℃、干燥時(shí)間為60～160S、對(duì)原料進(jìn)行貯藏，監(jiān)控貯存環(huán)境溫度為10℃—20℃、環(huán)境濕度為50-70%，含水量控制在5%以下。

（2）篩分葡萄釀酒皮渣，分離、揀選出質(zhì)量合格的葡萄籽：篩分葡萄釀酒皮渣，從釀酒皮渣中篩分、揀選出籽粒飽滿、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)葡萄籽，篩分后的葡萄籽原料于干燥通風(fēng)處保存。

（3）液壓冷榨提取葡萄籽油：根據(jù)冷榨設(shè)備調(diào)整工藝參數(shù)冷榨溫度為50-70℃、壓力50-60MPa、時(shí)間為1小時(shí)。

（4）過(guò)濾、裝瓶或膠囊包裝葡萄籽油：得到的葡萄籽油含有大量不飽和脂肪酸，使用葉片過(guò)濾機(jī)，脫除掉油脂中的膠體、蠟質(zhì)成分，在注意在過(guò)濾、包裝及貯存過(guò)程中避免葡萄籽油與空氣的大面積接觸，防止葡萄籽油氧化變色。

主要參考資料

[1] 葡萄籽油的提取及精煉工藝優(yōu)化

[2] 葡萄籽油的研究進(jìn)展

[3] CN201110168641.4一種葡萄籽油的冷榨提取方法