背景及概述^[1]

工業(yè)生產(chǎn)丙酸鈣是由氫氧化鈣或碳酸鈣中和丙酸而得。白色結(jié)晶、顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，通常丙酸鈣以結(jié)晶水合物的形式存在，食品級丙酸鈣一般是一水合丙酸鈣。無味或帶輕微丙酸氣味。對光和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，水溶液呈弱堿性。在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用，對黑曲霉、嗜氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母不起作用。

丙酸鈣也是一種酸性抑菌劑，對酵母菌細(xì)菌、霉菌特別是黃曲霉及革蘭氏陰性菌有抑制作用。無毒(除非用量過大)，LD50為5100mg/kg。本身還可提供能量。許多國家都作為食品和飼料防霉劑使用，用時還可作為在pH值=4.0的條件下青貯飼料的防霉劑。抑制最小濃度(MIC)為0.2%，對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌的MIC為0.05%；一般在pH值=6.0時應(yīng)相應(yīng)地增大8～10倍量，一般用量在0.5%即可達(dá)到防霉效果。

它是聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)批準(zhǔn)在國際上通用的食品及飼料抑菌劑，其毒性遠(yuǎn)低于我國廣泛應(yīng)用的苯甲酸鈉，可廣泛用于各種烘烤食品、醬菜以及果凍、豆制品、肉類加工品和濕谷物及飼料的防霉；還可藥用，制成液、散、膏等；對霉菌引起的皮膚病也有較好的治療作用。

應(yīng)用

防腐劑、防霉劑。其抑菌特性與丙酸相同?？捎糜诿姘⒏恻c、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面等。用法與用量：推薦用量0～2.5g/kg。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—1996)，可用于面包、醋、醬油、豆制品、糕點，使用量2.5g/kg；生面濕制品(生切面、餛飩皮，使用量0.25g/kg(以丙酸計)。

注意事項：一般在面包中使用丙酸鈣，糕點、西點中使用丙酸鈉。丙酸鈉溶液具有堿性，會抑制酵母活性，延緩面團(tuán)發(fā)酵，也會產(chǎn)生不利的風(fēng)味。在面包中使用丙酸鈣，同時還具有強(qiáng)化鈣的作用，有利于面筋組織的形成。如在西點中使用丙酸鈣，會與膨松劑中的小蘇打(碳酸氫鈉)反應(yīng)生成不溶性碳酸鈣，使CO2的產(chǎn)量減少，因此，在西點中主要使用丙酸鈉。

制備^[1-2]

方法1：由丙酸與碳酸鈣或氫氧化鈣進(jìn)行中和反應(yīng)的600t/a生產(chǎn)能力的工藝。丙酸同碳酸鈣的反應(yīng)同丙酸與碳酸鈉的反應(yīng)完全相似。丙酸同氫氧化鈣的反應(yīng)及其生產(chǎn)工藝見圖：

主要原料丙酸(食品級，含量99.5%以上)，生石灰(工業(yè)級，氯化鈣含量95%以上)，去離子水(要求水中砷及重金屬檢不出)。中和反應(yīng)條件：反應(yīng)溫度70～90℃，反應(yīng)時間約2～3h，反應(yīng)終點pH值7～8。濃縮結(jié)晶工藝條件導(dǎo)熱油進(jìn)口溫度170～180℃，出口溫度120～130℃，導(dǎo)熱油流量6m3/h。氣流干燥工藝條件熱空氣溫度200℃，干燥溫度120～130℃，物料出口溫度60℃，風(fēng)壓4～5kPa。

方法2：膜化學(xué)反應(yīng)器制備一種高純度丙酸鈣，其制備工藝大致包括如下步驟：（1）先把一定量的去離子水投入到上述膜化學(xué)反應(yīng)器內(nèi)，然后在50～80℃時，固體氫氧化鈣和丙酸的投入量按照質(zhì)量比1：3.5～3.7分4～10批交替投入到所述膜化學(xué)反應(yīng)器內(nèi)，即投入一批丙酸后再投入一批氫氧化鈣，在最后一批氫氧化鈣投入的過程中，多次測試中和液pH值，根據(jù)pH值控制其余氫氧化鈣的加料速度及加料量，當(dāng)pH值達(dá)到6.4～8.0時停止投料；（2）投料結(jié)束后，將上述反應(yīng)溶液在70～80℃的條件下保溫30～40min，并控制反應(yīng)溶液的pH值為6.4～8.0；（3）膜化學(xué)反應(yīng)器反應(yīng)結(jié)束后，依次經(jīng)過壓濾、結(jié)晶、脫水、干燥工序，獲得丙酸鈣粉末。

主要參考資料

[1]  中華烘焙食品大辭典·原輔料及食品添加劑分冊

[2] 丙酸鹽類的生產(chǎn)工藝及市場前景

[3] CN201410014762.7一種制造丙酸鈣的方法