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環(huán)糊精

環(huán)糊精又稱環(huán)鏈淀粉，是葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用于淀粉而生成的一種低聚糖，是D-葡萄糖6～8個(gè)分子利用α-1，4鍵進(jìn)行環(huán)狀連結(jié)而成的化合物。由6分子葡萄糖而組成者稱為α-環(huán)糊精(α-CD)，由7分子組成者稱為β-環(huán)糊精(β-CD)，由8分子組成者稱為γ-環(huán)糊精(γ-CD)。也有9～10個(gè)葡萄糖分子所組成者。環(huán)狀糊精是一種晶體，具有圓筒狀結(jié)構(gòu)，在圓筒狀的上部(寬口一側(cè))連結(jié)-OH基，在圓筒下部(狹口一側(cè))連結(jié)有—CH2OH基，所以，作為環(huán)糊精分子整體來(lái)看是親水性的，可溶于水;與此相對(duì)應(yīng)，在環(huán)糊精內(nèi)部(圓筒內(nèi)側(cè))就成為憎水性。由于成環(huán)狀，所以不具有還原性末端。對(duì)酸有一定的穩(wěn)定性，普通的淀粉酶難以將其水解。各種環(huán)糊精與碘的顏色反應(yīng)不同。比旋光度和溶解度也不相同。其中β-環(huán)糊精的溶解度最小，最易結(jié)晶，也最易分離。
因其分子中有一空心腔道，其內(nèi)徑在7～10A°之間，可以因分子間范德華力的吸引作用使某些氣體、液體或固體分子進(jìn)入腔道，形成包合物。因此，當(dāng)與中藥分子形成包合物時(shí)，可起到改善藥物的性質(zhì)、提高藥物的穩(wěn)定性、降低毒副作用、增加生物利用度等作用。如腦立清片中冰片、薄荷用量大，且相互產(chǎn)生共熔成為粘稠狀液體，使片劑不合格。使用β-CYD包接后無(wú)共熔現(xiàn)象，從而使片劑質(zhì)量符合要求。
環(huán)糊精也是一種表面活性劑，可用于食品，用作穩(wěn)定劑，可以消除和掩蓋特殊臭味; 提高與改善食品組織結(jié)構(gòu);減輕與除去苦澀味道;抗氧化;包絡(luò)食用香精，使其不易揮發(fā)，使香味持久;包絡(luò)食用色素，使其穩(wěn)定;增強(qiáng)蛋白的起泡作用等;可用于水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、冰淇淋、調(diào)味醬、乳制品。根據(jù)環(huán)糊精空穴的大小，能絡(luò)合離子半徑相當(dāng)?shù)年?yáng)離子，這種性質(zhì)可用作相轉(zhuǎn)移催化劑、分析試劑和醫(yī)藥。環(huán)糊精的包絡(luò)作也用于農(nóng)藥，減少農(nóng)藥的分解，提高藥效。用作化妝品的乳化劑、脫臭劑和防腐劑、洗衣粉的消泡劑，對(duì)粉刺有一定醫(yī)療作用。

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