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環(huán)糊精

環(huán)糊精又稱環(huán)鏈淀粉，是葡萄糖基轉移酶作用于淀粉而生成的一種低聚糖，是D-葡萄糖6～8個分子利用α-1，4鍵進行環(huán)狀連結而成的化合物。由6分子葡萄糖而組成者稱為α-環(huán)糊精(α-CD)，由7分子組成者稱為β-環(huán)糊精(β-CD)，由8分子組成者稱為γ-環(huán)糊精(γ-CD)。也有9～10個葡萄糖分子所組成者。環(huán)狀糊精是一種晶體，具有圓筒狀結構，在圓筒狀的上部(寬口一側)連結-OH基，在圓筒下部(狹口一側)連結有—CH2OH基，所以，作為環(huán)糊精分子整體來看是親水性的，可溶于水;與此相對應，在環(huán)糊精內部(圓筒內側)就成為憎水性。由于成環(huán)狀，所以不具有還原性末端。對酸有一定的穩(wěn)定性，普通的淀粉酶難以將其水解。各種環(huán)糊精與碘的顏色反應不同。比旋光度和溶解度也不相同。其中β-環(huán)糊精的溶解度最小，最易結晶，也最易分離。
因其分子中有一空心腔道，其內徑在7～10A°之間，可以因分子間范德華力的吸引作用使某些氣體、液體或固體分子進入腔道，形成包合物。因此，當與中藥分子形成包合物時，可起到改善藥物的性質、提高藥物的穩(wěn)定性、降低毒副作用、增加生物利用度等作用。如腦立清片中冰片、薄荷用量大，且相互產生共熔成為粘稠狀液體，使片劑不合格。使用β-CYD包接后無共熔現(xiàn)象，從而使片劑質量符合要求。
環(huán)糊精也是一種表面活性劑，可用于食品，用作穩(wěn)定劑，可以消除和掩蓋特殊臭味; 提高與改善食品組織結構;減輕與除去苦澀味道;抗氧化;包絡食用香精，使其不易揮發(fā)，使香味持久;包絡食用色素，使其穩(wěn)定;增強蛋白的起泡作用等;可用于水產品、畜產品、冰淇淋、調味醬、乳制品。根據(jù)環(huán)糊精空穴的大小，能絡合離子半徑相當?shù)年栯x子，這種性質可用作相轉移催化劑、分析試劑和醫(yī)藥。環(huán)糊精的包絡作也用于農藥，減少農藥的分解，提高藥效。用作化妝品的乳化劑、脫臭劑和防腐劑、洗衣粉的消泡劑，對粉刺有一定醫(yī)療作用。

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