996-31-6
中文名稱
乳酸鉀
英文名稱
Potassium lactate
CAS
996-31-6
EINECS 編號
288-752-8
分子式
C3H5KO3
MDL 編號
MFCD00080809
分子量
128.17
MOL 文件
996-31-6.mol
更新日期
2025/01/10 09:52:58
996-31-6 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
乳酸鉀2-羥基丙酸單鉀鹽
乳酸鉀
乳酸鉀溶液
英文別名
2-hydroxy-propanoic acid monopotassium saltL(+) LACTIC ACID POTASSIUM SALT
L-LACTIC ACID POTASSIUM SALT
POTASSIUM DL-LACTATE
POTASSIUM-L-2-HYDROXY-PROPIONATE
POTASSIUM LACTATE
POTASSIUM L-LACTATE
PURASAL(R)P/HQ 60
2-hydroxy-propanoicacimonopotassiumsalt
lacticacid,monopotassiumsalt
monopotassium2-hydroxypropanoateacid
potassiumalpha-hydroxypropionate
Propanoicacid,2-hydroxy-,monopotassiumsalt
MONOPOTASSIUMLACTATE
potassium lactate solution
2-Hydroxypropionic acid potassium salt
所屬類別
有機(jī)原料：有機(jī)金屬鹽 所屬類別一
食品添加劑: 調(diào)味劑（風(fēng)味增強(qiáng)劑）: 調(diào)味劑 所屬類別二
食品添加劑: 水分保持劑物理化學(xué)性質(zhì)
外觀性狀透明無色或基本無色的黏稠液體，無臭或略有不愉快的氣味。混溶于水。ADI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，1994)。
PH值7.45(1 mM solution);7.89(10 mM solution);8.3(100 mM solution);8.62(1000 mM solution)
氣味 (Odor)at 100.00?%. odorless
CAS 數(shù)據(jù)庫996-31-6(CAS DataBase Reference)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息Potassium lactate (996-31-6)
應(yīng)用領(lǐng)域
用途一
作為抗氧化劑及增效劑，廣泛應(yīng)用于食品等行業(yè)用途二
調(diào)味劑；乳化劑；抗氧化增效劑；吸濕劑；pH調(diào)節(jié)劑；增香劑；緩沖劑。主要用于果醬、果凍、橘皮果凍及冰淇淋等。按生產(chǎn)需要適量使用(FDA，1994)。參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二
FCC，1992▼
▲
含量(以質(zhì)量計(jì))/%
≥50
標(biāo)簽值(含量)/%
95.0～105.0
氯化物/%
≤0.05
鉛/(mg/kg)
≤5
甲醇和甲酯類
%≤0.025
pH值
5.0~9.0
檸檬酸、草酸、磷酸或酒石酸鹽
正常
氰化物
(mg
kg) ≤0.5
重金屬(以Pb計(jì))/(mg/kg)
≤10
鈉/%
≤0.1
糖類
正常
硫酸鹽/%
≤0.005
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一
FCC，1996▼
▲
含量(質(zhì)量)
≥50.0%
標(biāo)簽值(含量)
95%～105.0%
氯化物
≤0.05%
檸檬酸、草酸、磷酸或酒石酸(鹽)
正常
氰化物(同“02027，乳酸鈉溶液”)
≤0.5mg/kg
重金屬(以Pb計(jì))
≤10mg/kg
鉛
≤5mg/kg
甲醇和甲酯類(同“02027，乳酸鈉溶液”)
≤0.025%
Ph值
5.0～9.0
鈉
≤0.1%
糖類
正常
硫酸鹽
≤0.005%
常見問題列表
性質(zhì)
乳酸鉀為透明無色或微黃色的粘稠澄清液體，無氣味或稍帶特殊氣味。能與水、乙醇、甘油融合。在溶液中的濃度范圍約為50%～70%。用途
乳酸鉀可作食品的調(diào)味劑、乳化劑、保濕劑、pH調(diào)節(jié)劑、增香劑、抗氧化增效劑、緩沖劑等。多用于肉制品保鮮、保濕、增香及制藥原料。在果醬、果凍、橘皮果凍及冰淇淋中都有較好的效果。乳酸鉀作為抗氧化增效劑能有效地抑制食品中致病菌的產(chǎn)生與繁殖，延長食品貨架期。因其保水增鮮作用，可提高產(chǎn)品的出品率。使用范圍
產(chǎn)品特有的安全性，使用時(shí)無毒、無刺激性、無過敏。按實(shí)際需要添加量一般為3％～20％。鑒別試驗(yàn)
鉀試驗(yàn)(IT-27)和乳酸鹽試驗(yàn)(IT-20)陽性。含量分析
準(zhǔn)確稱取一定量的乳酸鉀溶液，相當(dāng)于乳酸鉀500mg，放入一適當(dāng)?shù)臒恐?，加乙酐：冰醋?1：5的混合液60ml，混合后靜置20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液由電位滴定其終點(diǎn)。同時(shí)做空白試驗(yàn)和作相應(yīng)的校正。每Ml 0.1mol/L高氯酸相當(dāng)于乳酸鉀12.82mg。毒性
GRAS(FDA§184．1639；2000)。ADI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
使用限量
GMP(FDA，2000)。對幼兒患乳糖不耐癥者不宜用。
GB 2760—2000(g/kg)：肉及禽肉類30；糖果10。
按FAO/WHO規(guī)定(2001)，D或DL-乳酸鉀均可用于嬰兒食品。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
▼
▲
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
乳酸鉀
食品
水分保持劑
按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）