乙醇是醇類的一種，是酒的主要成份，也俗稱酒精、火酒，呈中性。乙醇易燃，是常用的燃料、溶劑和消毒劑，也用于有機(jī)合成。工業(yè)酒精含有少量有毒性的甲醇。醫(yī)用酒精主要指體積百分濃度 為75%左右（或質(zhì)量百分濃度wt% 為70%）的乙醇，也包括醫(yī)學(xué)上使用廣泛的其他濃度酒精。乙醇結(jié)構(gòu)式如下：

乙醇是重要的基礎(chǔ)化工原料之一，廣泛用于有機(jī)合成、醫(yī)藥、農(nóng)藥等行業(yè)；它也是一種重要的有機(jī)溶劑，可用于分析鎳、鉀、鎂及脂肪的酸價(jià)；也用作萃取劑、脫水劑、清洗劑等。

無水乙醇的制備方法很多，根據(jù)對(duì)無水乙醇質(zhì)量的要求不同而選擇不同的方法。

若要求98%~99%的乙醇，可采用下列方法： ⑴利用苯、水和乙醇形成低共沸混合物的性質(zhì)，將苯加入乙醇中，進(jìn)行分餾，在64.9℃時(shí)蒸出苯、水、 乙醇的三元恒沸混合物，多余的苯在68.3與乙醇形成二元恒沸混合物被蒸出，最后蒸出乙醇。工業(yè)多采用此法。⑵用生石灰脫水。于100mL95%乙醇中加入新鮮的塊狀生石灰20g，回流3~5h，然后進(jìn)行蒸餾。 若要99%以上的乙醇，可采用下列方法： ⑴在100mL99%乙醇中，加入7g金屬鈉，待反應(yīng)完畢，再加入27.5g鄰苯二甲酸二乙酯或25g草酸二乙酯， 回流2~3h，然后進(jìn)行蒸餾。 金屬鈉雖能與乙醇中的水作用，產(chǎn)生氫手和氫氧化鈉，但所生成的氫氧化鈉又與乙醇發(fā)生平衡反應(yīng)，因此單獨(dú)使用金屬鈉不能完全除去乙醇中的水，須加入過量的高沸點(diǎn)酯，如鄰苯二甲酸二乙酯與生成的氫氧化鈉作用，抑制上述反應(yīng)，從而達(dá)到進(jìn)一步脫水的目的。⑵在60mL99%乙醇中，加入5g鎂和0.5g碘，待鎂溶解生成醇鎂后，再加入900mL99%乙醇，回流5h后，蒸餾，可得到99.9%乙醇。由于乙醇具有非常強(qiáng)的吸濕性，所以在操作時(shí)，動(dòng)作要迅速，盡量減少轉(zhuǎn)移次數(shù)以防止空氣中的水分進(jìn)入，同時(shí)所用儀器必須事前干燥好。

ADI以GMP為限(FAO/WHO，2001)。
GRAS(FDA，§184.1293，2000)。
TD₅₀ 4g/kg(大鼠，經(jīng)口)。

用作制飲料酒；抽提溶劑；載色劑；香料溶劑；增香劑；防腐劑。用于食品工業(yè)，GB 2760-96規(guī)定為食品加工助劑。在制作香水中，為了提升香水檔次，微量的酯類也需要除去，成分需要使用雙脫醛酒精，酒精要有脫醛脫酸的過程，俗稱雙脫酒精。

FEMA(mg/kg)：軟飲料。1700，冷飲2000，糖果2200，焙烤食品1800，布丁類230，膠姆糖1400，槭樹糖漿610，含醇飲料(酒)250～450 000，調(diào)味料1000，乳制品30。
FDA，§184.1293(2000)：焙烤食品的防腐劑2.0%；比薩餅胚2.0%。