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4940-11-8

中文名稱 乙基麥芽酚
英文名稱 Ethyl maltol
CAS 4940-11-8
EINECS 編號 225-582-5
分子式 C8H10O3
MDL 編號 MFCD00059795
分子量 154.16
MOL 文件 4940-11-8.mol
更新日期 2024/12/24 14:20:49
4940-11-8 結(jié)構(gòu)式 4940-11-8 結(jié)構(gòu)式

基本信息

中文別名
2-乙基-3-羥基-4-吡喃酮
乙基麥芽酚
2-乙基-3-羥基-4H-吡喃-4-酮
3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
乙基麥芽酮
2-乙基焦袂康酸
英文別名
2-ETHYL-3-HYDROXY-4H-PYRAN-4-ONE
2-ETHYL-3-HYDROXY-4-PYRONE
3-HYDROXY-2-ETHYL-4-PYRONE
6-ETHYL-3-HYDROXY-2-METHYL-4H-PYRAN-4-ONE
ETHYL MALTOL
FEMA 3487
2-ethyl-3-hydroxy-4h-pyran-4-on
2-ethylpyromeconicacid
4H-Pyran-4-one,2-ethyl-3-hydroxy-
veltolplus
Ethylmaltol (Subject To Patent Free)
3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone,ethyl maltol
ETHYL MALTOL 99+% FCC
ETHYLMALTOL FCCIV
PYRAN-4-ONE,3-HYDROXY-2-METHYL-,2-ETHYLESTER
2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one, Ethyl maltol
3-hydrox~2-ethyl-4-pyrone
ethyl mantol
3-Hydroxy-2-ethyl-4H-pyran-4-one
所屬類別
香精與香料:合成香料
所屬類別一
食品添加劑: 食品香料
所屬類別二
食品添加劑: 食用香料(增香劑): 天然等同香料和人造香料

物理化學(xué)性質(zhì)

外觀性狀白色或微黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,具有甜蜜的焦糖的香氣。熔點89~93℃。溶于熱水、乙醇等有機溶劑,微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)為:15℃時1.53、25℃時1.81、100℃時16.66,水溶液呈微酸性,乙醇中為10.0,丙二醇中為5.88。在室溫下有較大的揮發(fā)度,宜密閉貯存。大白鼠經(jīng)口LD50150mg/kg,Adl 0~2mg/kg(FAO/WHO,1994)。
熔點85-95 °C(lit.)
沸點196.62°C (rough estimate)
密度1.1624 (rough estimate)
蒸氣壓0.2Pa at 24℃
FEMA3487
折射率1.4850 (estimate)
儲存條件Sealed in dry,2-8°C
溶解度可溶于氯仿(少許)、甲醇(少許)
酸度系數(shù)(pKa)8.38±0.10(Predicted)
形態(tài)neat
顏色白色至淡黃色
氣味 (Odor)at 5.00 % in benzyl alcohol. sweet caramel jam strawberry cotton candy
香型caramellic
水溶解性9.345g/L at 24℃
JECFA Number1481
Merck3824
LogP2.9 at 25℃
CAS 數(shù)據(jù)庫4940-11-8(CAS DataBase Reference)
NIST化學(xué)物質(zhì)信息4H-pyran-4-one, 2-ethyl-3-hydroxy-(4940-11-8)
EPA化學(xué)物質(zhì)信息4H-Pyran-4-one, 2-ethyl-3-hydroxy- (4940-11-8)

安全數(shù)據(jù)

危險性符號(GHS)GHS hazard pictograms
GHS07
警示詞警告
危險性描述H302
防范說明P301+P312+P330
危險品標(biāo)志Xn
危險類別碼R22
安全說明S36
WGK Germany3
RTECS號UQ0840000
海關(guān)編碼29329990

應(yīng)用領(lǐng)域

用途一
用于食品、煙草、化妝品等行業(yè),有增香、固香、增甜效果
用途二
乙基麥芽酚是我國規(guī)定允許使用的食用香料,香味比麥芽酚強4~6倍,具有顯著的增香作用。主要用于配制糖果、糕點、巧克力和煙酒的香精。用量按正常生產(chǎn)需要,一般在糖果和口香糖中5~50mg/kg;冰淇淋、調(diào)味料、果凍中5~15mg/kg;軟飲料中為1.5~6mg/kg。
用途三
GB 2760一96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。
用途四
我國GB2760-86規(guī)定為允許使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。乙基麥芽酚是一種香味增效劑,廣泛誚用于食品、香煙藥物、飲料、牙膏和化妝品,是一種安全無毒,具有增香、增甜、保香和掩蓋異味等作用的食品添加劑。和麥芽酚同屬于吡喃酮衍生物,乙基麥芽酚增香效果是麥芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二
12487—1990
含量/%
≥99.0
灼燒殘渣/%
≤0.2
水分/%
≤0.5
砷(以As計)/%
≤0.0003
重金屬(以Pb計)/%
≤0.001
鉛/%
≤0.001
外觀
白色粉末或針狀結(jié)晶
香氣
具有水果樣焦香氣
參考質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一
GB 12487—90(強制性國標(biāo))
外觀
白色粉末或針狀結(jié)晶
香氣
具有水果樣焦甜香氣,無雜氣
含量(以C7H8O3計)
≥99.0%
熔點,℃
89.0~92.0
砷(GT-3)
≤0.0003%
重金屬(GT-16;試樣lg)
≤0.001%
水分(GT-32-1)
≤0.5%
灼燒殘渣(GT-27;試樣lg)
≤0.2%

制備方法

方法一
由淀粉發(fā)酵制成曲酸,然后再合成而得。
由糠醛或糠醇合成而成。
方法二
糠醇法
糠醇在甲醇水溶液中經(jīng)通人氯氣氯化生成4-氯代-6-羥基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮,然后加熱水解得焦袂康酸;在堿性條件下焦袂康酸與乙醛縮合得羥乙基焦袂康酸,在鹽酸中用鋅粉將其還原為乙基麥芽酚??啡┓?BR>糠醛與乙基溴化鎂作用得到乙基糠醇,然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯氣氧化,接著加熱至100℃水解得乙基麥芽酚。此法原料來源廣、路線短、工藝條件溫和、設(shè)備簡單、三廢少,有較好的發(fā)展前景。半合成法
以淀粉為原料,經(jīng)犁頭霉發(fā)酵制得曲酸;曲酸與氯化芐在氫氧化鈉-甲醇溶液中醚化生成曲酸芐醚;然后用二氧化錳氧化成考門酸芐醚,并在鹽酸存在下脫芐生成考門酸;再經(jīng)脫羧成為焦袂康酸,最后與乙醛縮合,并用鋅粉還原成麥芽酚。
方法三
主要有發(fā)酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.發(fā)酵法 由淀粉發(fā)酵得到麯酸,再經(jīng)醚化、氧化、脫芐、脫羧、羥基化、還原而得乙基麥牙酚。2.糖醇氯化法 糖醇用氯氣氧化(或用次氯酸鈉氧化),加熱分解得焦糖酸,然后與乙醛反應(yīng),還原得乙基麥芽酚。3.糖醛法 以糠醛為原料與乙基格氏試劑反應(yīng)制得糠基丙酮,再用氯氣氧化,然后水解制取乙基麥芽酚。

常見問題列表

簡介

乙基麥芽酚是γ-吡喃酮的衍生物,是一種廣譜高效增香劑,也可用作增甜劑、香氣合成劑,香味改良劑與定香劑,具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。這些與麥芽酚具有相同的特點,不同的是麥芽酚可以從自然(大麥、大豆等)中獲得,而乙基麥芽酚可以靠人工合成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結(jié)晶。香氣具有水果樣焦甜香氣,無雜氣。

Ethyl maltol.jpg

化學(xué)性質(zhì)

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液較為穩(wěn)定。

應(yīng)用
乙基麥芽酚根據(jù)其特色分為:純香型、焦香型、特醇型。主要用于食品增香、日用調(diào)香、感光材料、防腐及護膚用品。
用途

乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想香味增效劑,對食品的香味改善和增強具有顯著效果,對甜食起著增甜作用,且能延長食品儲存期。廣泛應(yīng)用于煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等產(chǎn)品中。對食品的香味改善和增強具有顯著效果,對甜食起著增甜作用,且具有抗菌、防腐性能,能延長食品儲存期。其作為香料添加劑的編碼:GBA 3005;INS 637;FEMA 3487,(GBA-中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)人造香料編號;INS-國際編碼系統(tǒng);FEMA-美國香味料和萃取物制造者協(xié)會)。

鑒別試驗
標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備 準(zhǔn)確稱取標(biāo)準(zhǔn)乙基麥芽酚50mg,溶于0.1mol/L的鹽酸并定容至250.0ml,混合。取此溶液5.0ml移入一100ml容量瓶,用0.1mol/L鹽酸稀釋至刻度,混勻。含量10μg/ml。
試樣液的制備 準(zhǔn)確稱取試樣約50mg,用0.1mol/L鹽酸溶解并定容至250.0ml,混合。取此液5.0ml移入一100ml容量瓶,再用0.1mol/L鹽酸定容至100 ml,混合。
操作 用一適當(dāng)?shù)姆止夤舛扔?,將每種溶液分別裝入lcm比色池中,在最大吸收波長約276nm處測定吸光度。另用0.1mol/L鹽酸作空白測定。試樣中乙基麥芽酚(C7H8O3)的含量(mg)按下式求得:
5c(Au/As)
式中 c——乙基麥芽酚標(biāo)準(zhǔn)溶液中的濃度,μg/ml;
Aμ——試樣液的吸光度;
As——標(biāo)準(zhǔn)液的吸光度。
毒性
ADI 0~2(FAO/WHO,1994)。
LD50 150mg/kg(大鼠,經(jīng)口)。
慢性毒理試驗以200mg/kg/d的劑量飼養(yǎng)大鼠二年,其生長、體重、血檢等均正常。
使用限量
FEMA(mg/kg):軟飲料12.4;冷飲144;軟糖139;焙烤食品152;布丁、果醬、膠凍制品119;膠姆糖83;肉類制品、湯料19.6;硬糖27.9;酒類18.6。美國多用于巧克力、甜食和葡萄酒。
適度為限(FDA§172.515.2000)。
100mg/L(BATF-27CFR§240.1051)。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量(g/kg)
最大允許殘留量(g/kg)
乙基麥芽酚
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量
"4940-11-8" 相關(guān)產(chǎn)品信息
2809-21-4 118-71-8 623-47-2 95266-40-3 64-17-5 141-78-6 29943-42-8 96-29-7 105-56-6 1914-99-4 120-47-8 121-33-5 99-93-4 140-88-5 91-68-9 118-93-4 64987-03-7 925-90-6