122-48-5
中文名稱
姜酮
英文名稱
Vanillylacetone
CAS
122-48-5
EINECS 編號
204-548-3
分子式
C11H14O3
MDL 編號
MFCD00048232
分子量
194.23
MOL 文件
122-48-5.mol
更新日期
2024/10/28 09:56:10
122-48-5 結(jié)構(gòu)式
基本信息
中文別名
4-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮4-4-羥基-3-甲氧基
4-4-羥基-3-甲氧基丁-2-酮
天然姜酮
薑酮
姜酮
英文別名
4-(4-HYDROXY-3-METHOXYPHENYL)-2-BUTANONE4-(4-HYDROXY-3-METHOXYPHENYL)BUTAN-2-ONE
4-HYDROXY-3-METHOXYBENZYLACETONE
(4-HYDROXY-3-METHOXYPHENYL)ETHYL METHYL KETONE
FEMA 3124
VANILLYLACETONE
ZINGERONE
ZINGIBERONE
(0)-paradol
[0]-Paradol
3-Methoxy-4-hydroxybenzylacetone
3-methoxy-4-hydroxy-benzylacetone
4-(3-methoxy-4-hydroxyphenyl)-2-butanone
4-(4-hydroxy-3
4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-butanon
Gingerone
zingerone [3-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)butan-2-one]
zingherone
VANILLYLACETONE 96+%
Zingarone
所屬類別
食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 天然等同香料和人造香物理化學性質(zhì)
熔點40-41 °C(lit.)
沸點141 °C0.5 mm Hg(lit.)
密度1.14 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA3124
折射率n20/D 1.541(lit.)
閃點>230 °F
儲存條件Sealed in dry,2-8°C
溶解度可溶于乙腈（少許）、DMSO（少許）、甲醇（少許）
酸度系數(shù)(pKa)10.03±0.20(Predicted)
形態(tài)固體
顏色白色至淡黃色
氣味 (Odor)at 100.00 %. sweet spicy phenolic ginger vanilla woody
香型spicy
JECFA Number730
Merck13,10221
InChIKeyOJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N
LogP0.64
CAS 數(shù)據(jù)庫122-48-5(CAS DataBase Reference)
NIST化學物質(zhì)信息2-Butanone, 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-(122-48-5)
EPA化學物質(zhì)信息2-Butanone, 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)- (122-48-5)
安全數(shù)據(jù)
警示詞警告
危險性描述H303-H315-H319-H335
危險類別碼R36/37/38
安全說明S26-S36
WGK Germany2
RTECS號EL8900000
TSCAYes
海關(guān)編碼29333999
毒害物質(zhì)數(shù)據(jù)122-48-5(Hazardous Substances Data)
常見問題列表
食品香料
姜酮又稱姜油酮、香草基丙酮，是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760—1996) 規(guī)定容許可按生產(chǎn)需要適量配制的一種食品香料，化學名稱為4-(4-羥基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮。淡黃或淡琥珀色晶體(丙酮、石油醚或乙醚-石油醚)，于室溫下久置后成粘性液體。有強烈的姜似的辣的刺激氣味及姜樣的辛辣味道，具有甜香、辛香、濃郁而沉厚的花香香氣，留香持久。相對密度1.138 ～1.139(25℃)，熔點40～41℃，沸點290℃(102℃)，折光率1.544～1.545。能以1∶1的比例溶于50%乙醇中，微溶于水和石油醚，溶于稀堿。在蒸汽中慢慢揮發(fā)。加溫時可還原硝酸銀氨溶液;與氯化鐵的醇溶液作用變?yōu)榫G色。由生姜 (Zingiber officinale) 的精油中分離而得，姜酮為姜油的主要構(gòu)分。由香蘭素與丙酮進行縮合反應后氫化制得。用作濃郁香型香精的增甜劑和食用香精等。在加香產(chǎn)品中能產(chǎn)生“皮革”、 “煙草”韻味。并不易變色。姜油酮可用于日化香精配方中，主要用作濃郁香型香精的增甜劑，用量很少，應用范圍很小。IFRA沒有限制規(guī)定。
姜油酮經(jīng)FEMA認定為GRAS，F(xiàn)EMA編號3124，并經(jīng)FDA批準食用，被歐洲理事會以15mg/kg的用量水平列入可用于食品中而對人體健康無害的人造香料表中。姜油酮可用于食用香精和調(diào)味制品配方中。
FEMA規(guī)定：姜酮最高參考用量為軟飲料，6.9mg/kg; 冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg; 糖果，11mg/kg; 焙烤食品，11mg/kg; 口香糖，15mg/kg。
含量分析
按氣相色譜法(GT-10-4)中非極性柱方法測定。毒性
GRAS(FEMA)。LD502.58g/kg(大鼠，口授)。
使用限量
FEMA(mg/kg)：軟飲料6.9；冷飲7.8；糖果、焙烤制品，11.0；膠姆糖15.0：FDA，§172．515：適量為限。
生物活性
Vanillylacetone (NSC 15335) 在化學結(jié)構(gòu)上與其他香料，如Vanillin 和 Eugenol類似，用來作為一種香味味添加劑。Vanillylacetone (Zingerone) 可減輕氧化應激和炎癥，下調(diào)NF-κB介導的信號通路。Zingerone 充當抗有絲分裂劑，并抑制神經(jīng)母細胞瘤細胞的生長。靶點
| Target | Value |
|
NF-κB
() |
體外研究
Vanillylacetone在化學結(jié)構(gòu)上與其它香料化學品，如vanillin和eugenol類似。它被用作香油和香料中的調(diào)味添加劑以引入香辛味。生姜不含有vanillylacetone；生姜通過烹飪轉(zhuǎn)化為姜辣素，這是目前通過醛醇縮合反應轉(zhuǎn)化為vanillylacetone的例子。Vanillylacetone可能是生姜發(fā)揮止瀉作用的活性成分。
姜酮價格(試劑級)
| 報價日期 | 產(chǎn)品編號 | 產(chǎn)品名稱 | CAS號 | 包裝 | 價格 |
| 2024/08/19 | B25150 | 4-(4-羥基-3-甲氧基苯)-2-丁酮, 97% 4-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-butanone, 97% | 122-48-5 | 1g | 772元 |
| 2024/08/19 | B25150 | 4-(4-羥基-3-甲氧基苯)-2-丁酮, 97% 4-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-butanone, 97% | 122-48-5 | 5g | 1570元 |
| 2024/08/19 | B25150 | 4-(4-羥基-3-甲氧基苯)-2-丁酮, 97% 4-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-butanone, 97% | 122-48-5 | 25g | 6334元 |