羥基酪醇是橄欖中的一種活性成分，在人體內起到高活性抗氧化劑的作用?？寡趸瘎┻@種生物活性分子存在于很多植物中，但活性不盡相同。羥基酪醇被視為最強大的抗氧化劑之一，市場需求量日益高漲。其氧自由基吸收能力約為4,500,000μmolTE/100 g：是綠茶的10倍，以及CoQ10和櫟精的2倍多。
西安交通大學生科院線粒體生物醫(yī)學研究所所長劉健康教授與瑞士帝斯曼營養(yǎng)產品公司合作，從分子生物學的層面上，系統(tǒng)研究了橄欖油中一種多酚提取物羥基酪醇的作用，研究表明該物質通過促進線粒體合成的方式促進線粒體的功能，他們發(fā)現橄欖油提取物羥基酪醇（hydroxytyrosol）能有效地保護香煙有毒成分丙烯醛造成的視網膜色素上皮細胞的氧化損傷和線粒體功能失調，其主要機制是羥基酪醇可誘導細胞內具有解毒作用的二相酶體系。這些結果提示羥基酪醇可能對抽煙所致的視網膜色素上皮細胞退行性變，如視網膜黃斑病，具有保護作用。該成果也支持了富含橄欖油的膳食將會有利于糖尿病、肥胖癥等與線粒體功能失調相關疾病的治療。

圖1為橄欖油和多酚提取物羥基酪醇白色粉末

羥基酪醇具有消炎作用，擴張血管和抗菌作用，能夠防止動脈粥樣硬化，能降低某些癌癥(如乳腺、前列腺、子宮內膜、消化道)的發(fā)病率；由于羥基酪醇具有很強的抗氧化活性和降低癌癥發(fā)病率的作用，因此具有巨大的醫(yī)療作用前景。羥基酪醇是一種酪醇代謝物，也是橄欖油中發(fā)現的含有強抗氧化性。