玉米蛋白粉又稱玉米黃粉，是用玉米生產(chǎn)淀粉的副產(chǎn)物。這類玉米蛋白粉的蛋白質(zhì)含量在60%左右，但由于缺少賴氨酸、色氨酸等人體必需氨基酸，其生物學價值低，目前多作為低價值飼料蛋白出售，很多工廠甚至未作任何利用，任其隨廢液排放，既造成了資源的浪費，又嚴重的污染了環(huán)境。玉米醇溶蛋白是玉米蛋白粉中的主要蛋白質(zhì)。

性質(zhì)與應用

玉米醇溶蛋白是玉米蛋白粉中的主要蛋白質(zhì)。其不溶于水和無水醇類，可溶于60?95%的醇類水溶液中，還可以溶于強堿及丙酮、醋酸等有機溶劑中。玉米醇溶蛋白溶液具有成膜性，當溶劑揮發(fā)后，蛋白質(zhì)凝聚會形成光滑、透明且具有阻濕性、阻氧性、腸溶性等特點的玉米醇溶蛋白膜。由于玉米醇溶蛋白不溶于水，缺乏賴氨酸和色氨酸， 且存在色澤和氣味問題，因而較少作為食品原料應用，但其獨特的溶解性和成膜性，使其在醫(yī)藥衛(wèi)生及食品化工等領域具有廣闊的市場前景。

提取方法

一種提取玉米醇溶蛋白的方法，其特征是，以玉米蛋白粉為原料，加入α -淀粉酶、糖化酶和乙醇進行除淀粉、脫脂、脫色處理后，過濾，將濾渣加入乙醇水溶液提取，離心分離得玉米醇溶蛋白提取液，最后經(jīng)濃縮干燥得玉米醇溶蛋白成品。具體包括以下步驟：

(1)前處理：以玉米蛋白粉為原料，加水，調(diào)整pH5. 0?6. 5，加入α -淀粉酶，65?90°C 反應1. 5?6小時，然后升溫到120?140°C滅酶，待溫度降到室溫后調(diào)整pH3. 0?5. 0，加入糖化酶，45?60°C反應1?4小時，再升溫到90?110°C滅酶，過濾，棄去處理液；加入乙醇進行脫脂，脫色，過濾，棄去濾液。

(2)提?。簩V渣加入乙醇水溶液，加熱提??；

(3)離心：離心分離，所得溶液為玉米醇溶蛋白提取液；

(4)濃縮：減壓濃縮提取液得玉米醇溶蛋白濕產(chǎn)品；

(5)干燥：真空或鼓風干燥，得玉米醇溶蛋白成品。

所述步驟（1)中乙醇的重量濃度為95?100%，脫脂、脫色條件為濾渣和乙醇的料液比1千克：5?20升，提取溫度50?80°C，提取時間1?5小時。所述步驟O)中乙醇的重量濃度為70?90%，濾渣和乙醇的料液比1千克：5? 20升，提取溫度50?80°C，提取時間1?5小時。