凝乳酶是采用生物工程技術(shù)從天然番木瓜未成熟的果實中分離提純而制得的一種天然生物酶,其分子量為36000屬于疏基(—SH)酶。利用凝乳酶可有效凝乳組分生產(chǎn)新鮮的或經(jīng)短期發(fā)酵成熟的干酪,制成新型干酪制品,大大促進國人對干酪的消費,從而促進干酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 產(chǎn)品特點: 1、 凝乳強度高; 2、 蛋白質(zhì)、脂肪損失少,干酪產(chǎn)率高; 3、 可有效凝乳組分生產(chǎn)新鮮干酪,縮短干酪成熟時間有效控制酪蛋白水解,防止酪蛋白過度水解生成苦味肽; 4、 緩解我國價格較貴的日益緊張的皺胃酶,降低生產(chǎn)成本,具有巨大的社會效益和經(jīng)濟效益。 產(chǎn)品性狀:淡黃色或白色固體粉末
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