棉子糖是采用物理萃取方式從植物(甜菜糖蜜或棉子)中提取的純天然功能性低聚糖 。棉子糖為白色或淡黃色晶狀粉末,易溶于水,微溶于乙醇等極性溶劑,不溶于石油醚等非極性溶劑。無水棉子糖熔點118~119℃。一般結晶體帶有5分子的結晶水,緩慢加熱100℃會喪失結晶水。水溶液的比旋光度[α]D為+105°。帶結晶水的棉子糖熔點為80℃
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