燕麥中的β-(1→3,1→4)葡聚糖簡(jiǎn)稱燕麥β-葡聚糖,是存在于燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁的一種非淀粉多糖。它由單體β-D-吡喃葡萄糖,通過(guò)β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵連接起來(lái)形成的一種高分子聚合物。其中β-(1→3)和β-(1→4)糖苷鍵的分布并非完全有序也非完全元序,主要是β-(1→4)葡聚糖的纖維三糖或者纖維四糖,85%以上的燕麥β-葡聚糖分子中每2~3個(gè)β-(1→4)糖苷鍵間有1個(gè)β-(1→3)糖苷鍵連接,15%是由長(zhǎng)鏈β-(1→4)糖苷鍵間隔1個(gè)β-(1→3)糖苷鍵組成,其長(zhǎng)度可能有4、5個(gè)或8個(gè)葡萄糖殘基。具有β-(1→3)鍵的直鏈狀而無(wú)分支的多糖體結(jié)構(gòu),其中β-(1→4)和β-(1→3)糖苷鍵的比例約為2.4:1。在燕麥胚乳和糊粉層細(xì)胞壁成分中,β-葡聚糖占85%以上。燕麥β-葡聚糖是一種相對(duì)分子質(zhì)量較小的短鏈葡聚糖,其相對(duì)分子質(zhì)量的變化范圍為5300~257200。
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