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紅曲紅

   英文名稱：Monascus colours，red rice starter

紅曲紅性狀

   紅曲紅是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，紅曲紅不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4．0以下介質(zhì)中，溶解度降低，紅曲紅易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。

紅曲紅用途

   紅曲紅作已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，紅曲紅對提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50左右的熱水先溶解，可縮短溶解時間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50500mg/kg；冰淇淋，30120mg/kg；酒類，15150mg/kg 。

制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。近年來，日本發(fā)明了許多紅曲色素應(yīng)用方面的專利，有望開發(fā)紅曲紅新的應(yīng)用領(lǐng)域。
紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解，可縮短溶解時間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn))：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒類，15～150mg/kg 。
近年來，由于合成色素的安全性受到挑戰(zhàn)，天然色素日益受到重視，特別是具有保健功能的紅曲色素更受到消費(fèi)者的青睞。通過固體或液體培養(yǎng)紅曲霉可迅速而大量地生產(chǎn)紅曲紅。由于具有生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量穩(wěn)定，價格波動較小等優(yōu)點(diǎn)，使其它天然色素望塵莫及。紅曲色素在中國、日本、朝鮮、東南亞及港澳地區(qū)應(yīng)用較普遍，在亞洲國家已經(jīng)合法化。歐美許多國家現(xiàn)已將紅曲紅用于肉制品工業(yè)，取得了滿意的效果。歐洲有些國家已經(jīng)建議歐共體通過法律，批準(zhǔn)紅曲紅作為食品添加劑使用。歐盟有些國家已經(jīng)從我國進(jìn)口紅曲并應(yīng)用于食品及其它領(lǐng)域。 近年來，隨著紅曲紅應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，該產(chǎn)品的需求量會越來越大，市場潛力巨大。