對(duì)羥基苯甲酸乙酯又稱(chēng)尼泊金乙酯，分子式是C9H10O3，分子量為166.1739，該物質(zhì)主要由對(duì)羥基苯甲酸與乙醇酯化，經(jīng)精制即可。

1.性狀：無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，有輕微香味，稍有澀味。

【主要用途】：

1.對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)是普遍使用的防腐劑之一。它能抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系與傳遞酶系的活性，并破壞微生物的細(xì)胞膜機(jī)構(gòu)，從而對(duì)霉菌、酵母與細(xì)菌有廣泛的抗菌作用。其抗菌能力比山梨酸和苯甲酸強(qiáng)，且抗菌作用受ph值影響不大，在ph值4～8的范圍內(nèi)效果均好。我國(guó)規(guī)定用于糕點(diǎn)餡，用量0.5g/kg（以對(duì)羥基苯甲酸計(jì)，下同）；在果汁（葉）型飲料、果醬（不包括罐頭）、醬油中用量0.25g/kg；在碳酸飲料、蛋黃餡中用量0.2g/kg；在食醋中用量0.1g/kg；在果蔬保鮮中用量0.012g/kg。2.用作防腐劑、抑菌劑、化妝品、醫(yī)藥品。3.用作植物油的抗氧劑。

用作食品防腐劑，也用于制藥、皮革等行業(yè)。本品對(duì)霉菌的抑菌效能較強(qiáng)，但對(duì)細(xì)菌的抑制作用較弱。在藥劑中用作抑菌防腐劑，廣泛用于液體制劑、半固體制劑。本品在食品工業(yè)和日化工業(yè)中具有相似的用途，廣泛用于食品和化妝品的防腐。例如：白醋。

尼泊金乙酯鈉是一種廣譜性高效食品防腐劑，國(guó)際上廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、糕點(diǎn)餡料、檳榔、乳制品、豆制品、肉制品、飲料、魚(yú)類(lèi)制品、果蔬等食品的防腐保鮮。