酯的名稱是根據(jù)相應(yīng)的羧酸和醇或酚的名稱而來(lái),如“某酸某酯”。環(huán)狀的酯稱為內(nèi)酯(Lactone)。酯的化學(xué)性質(zhì)與酰鹵酸酐相似,容易發(fā)生水解、醇解和氨解反應(yīng),低級(jí)的酯類是芳香易揮發(fā)的無(wú)色液體,高級(jí)酯則是固體。酯是重要的溶劑及合成原料" />

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酯類

酯類是由無(wú)機(jī)酸或有機(jī)酸與醇進(jìn)行酯化反應(yīng)縮去水而成。醇或酚與酰鹵或酸酐、醇與烯酮類、游離酸與脂肪族重氮衍生物反應(yīng)也可生成酯。酯分子中α-碳上的氫在堿性條件下與另一分子酯失去一分子醇,生成β-酮酯, 稱酯縮合反應(yīng)。如乙酸乙酯通過(guò)酯縮合反應(yīng)生成乙酰乙酸乙酯。此反應(yīng)在有機(jī)合成上極其重要。
酯的名稱是根據(jù)相應(yīng)的羧酸和醇或酚的名稱而來(lái),如“某酸某酯”。環(huán)狀的酯稱為內(nèi)酯(Lactone)。酯的化學(xué)性質(zhì)與酰鹵酸酐相似,容易發(fā)生水解、醇解和氨解反應(yīng),低級(jí)的酯類是芳香易揮發(fā)的無(wú)色液體,高級(jí)酯則是固體。酯是重要的溶劑及合成原料,有的酯本身就是藥品。根據(jù)酸的種類,酯可分為無(wú)機(jī)酸酯和有機(jī)酸酯,前者如硫酸氫甲酯CH3OSO3H,后者如乙酸乙酯CH3COOCH2CH3;根據(jù)烴基的種類,酯又可分為脂肪酯和芳香酯及環(huán)酯,乙酸乙酯為脂肪酯,乙酸苯酯為芳香酯,糠酸甲酯則為環(huán)酯。
酯類一般是中性無(wú)色液體,脂肪族烴與飽和醇生成的酯具有果實(shí)香味,能溶于水,也有些難溶于水。有些酯的閃點(diǎn)低,常易燃燒。蒸氣可經(jīng)呼吸道吸收,液態(tài)酯類可經(jīng)皮膚吸收。吸收后溶于血漿內(nèi),部分經(jīng)肺和腎排出,部分水解后轉(zhuǎn)入正常代謝過(guò)程。酯類化合物除少數(shù)幾種為劇毒、高毒類外,大多均屬微毒至中等毒類,也有很多是無(wú)毒的。茶葉香氣組分中有38種酯。主要有:①脂肪酯:由醇與脂肪生成,例如醋酸乙酯,己烯基己烯酸酯。②芳香酯:由醇與芳香酸生成,例如順-3-己烯基苯甲酸酯。③環(huán)酯:由醇與環(huán)酸生成,例如茉莉酮酸甲酯。酯類一般是中性物質(zhì),會(huì)水解而生成醇和酸。碳數(shù)低的通常是具有香味的液體,碳數(shù)高的是不溶于水的液體和固體。
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