無花果蛋白酶生產(chǎn)廠家無花果蛋白酶廠家無花果蛋白酶工廠

 中文名：無花果蛋白酶

     英文名：ficin

     別  稱：無花果朊酶；無花果酶

     由無花果 (Ficus sp.)樹的膠乳和不成熟的果實乳汁用pH值4.0的水進行抽提，在乙二胺四乙酸(EDTA)存在下用硫酸銨進行鹽析(二次)，再用食鹽鹽析二次而成。得率約11%。

一個綠的重10～15g的無花果，可含有100～150mg商業(yè)性無花果蛋白酶。經(jīng)陽光干燥后僅存活力約12%，100℃烘干的果實已無活性。

【產(chǎn)品用途】

 主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）；肉類軟化（水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白，使肉類嫩化）；焙烤時的面團調(diào)節(jié)劑；干酪制造時的乳液凝固劑（代替凝乳酶）。使蝦的外殼與肉分離以達到機械化去殼，亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。主要用于焙烤時的面團調(diào)節(jié)劑；

《Food Processing》報道,無花果蛋白酶可抑制水果發(fā)生褐變,所以可以用作蔬菜、水果、蝦等天然食品的保鮮劑。另外,無花果蛋白酶具有較強的蛋白水解能力、凝乳、解脂和溶菌活力,是能作用于各種蛋白質(zhì)的純天然物質(zhì)。具有耐高溫、活性強、穩(wěn)定性高等特征,對 pH的變化和金屬離子及去垢劑不敏感,在醫(yī)藥、食品、輕工、化妝品、飼料和生命科學(xué)研究方面有廣泛的應(yīng)用。

無花果蛋白酶是一類巰基蛋白酶,主要存在于無花果的乳膠及花托蛋白質(zhì)中,是一種用途廣泛的植物蛋白酶,除參與蛋白質(zhì)的分解與遷移外,還與細胞信號的傳導(dǎo)有關(guān)。從無花果中提取純化的蛋白酶,因其穩(wěn)定性好、蛋白水解能力強,對多種蛋白質(zhì)均具有很好的降解作用,因而被廣泛應(yīng)用于食品加工、工業(yè)生產(chǎn)和醫(yī)療衛(wèi)生等領(lǐng)域。

無花果喜光，喜溫稍干燥的氣候，喜肥沃濕潤和排水良好的沙壤土，最適年平均氣溫為 15，5以上生物學(xué)積溫達 4800的地區(qū)，最適合無花果樹生長與結(jié)果。無花果耐旱、耐濕、耐鹽堿，不耐嚴寒，-8以下時枝條受凍致死。無花果樹高 3-4 米，樹冠開張為圓形或廣圓形。樹皮光滑，呈灰白色。根系發(fā)達，葉片大，單葉，表面粗糙。雌雄異花，埋藏在隱頭花序中，可食部分為花托肥大而成的聚花果；雌花發(fā)育成瘦果埋生于花托內(nèi)部，因外觀只見果不見花，故名“無花果”。每個無花果果實內(nèi)約有 2000 朵花，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、高維生素、高礦物質(zhì)、低熱量的健康堿性食品。無花果樹勢旺盛，1年內(nèi)可多次分枝形成樹冠，無大小年之分，且?guī)缀跛兄l都具有生長和結(jié)果的雙重功能。無花果每年結(jié)果兩次：凡在上一年生枝的腋芽上長出的果實，一般在 6-7 月份成熟，果實較大而結(jié)果量少，稱為夏果；凡在當年抽生枝條的腋芽上長出的果實，一般在 8 月份開始成熟，可一直邊抽枝邊結(jié)果成熟至 11 月份霜凍來臨之前，這種果實較小，結(jié)果時間長，數(shù)量多產(chǎn)量高，稱為秋果。6年生以上無花果樹，株產(chǎn)鮮果 30∼150kg，畝產(chǎn)果 500-1500kg。無花果壽命一般為 40∼50 年。

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