分子蒸餾單甘酯生產廠家分子蒸餾單甘酯廠家分子蒸餾單甘酯工廠

分子蒸餾單甘脂、單硬脂酸甘油酯

【含量】：95%【cas】：123-94-9   67254-73-3    37208-03-0

【性狀】：白色珠粒固體，不溶于水，與熱水經強烈振蕩混合可分散于水中，多為油包水型乳化劑。因本身的乳化性很強，也可作為水包油型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油、油和羥類。【用途】：乳化劑；穩(wěn)定劑；消泡劑；涂層劑。

     單甘脂是一類食品工業(yè)中常用的乳化劑，特別是在面制品的加工生產中，單甘脂既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分發(fā)生相互作用，從而改善產品的加工特性和產品品質。單甘脂是乳化劑中最普遍的使用的一種，它可在食品中具有乳化、分散、穩(wěn)定、發(fā)泡、消泡?？沟矸刍厣茸饔?。其主要用途如下：

1.在面包中能改善面團結構，面包瓤松軟、富有彈性、增大體積，制成的面包風味好，不易變硬成碎屑，并有促進發(fā)酵的作用，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。

2.當與蔗糖酯、吐溫類合用時，可用作糕點的起泡劑，通過“蛋白-單甘脂”復合體的形成，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國內已經大量用于“蛋糕速發(fā)油型復配乳化劑”。

3.在餅干中可使油脂以細小的乳化狀態(tài)分散，從而防止油脂的滲出，提高脆性，改進結構，并使易于脫模、印模清晰等作用。

4.在面條子中提高面條的彈性，不易煮爛。在方便面中并有促進潤濕和水的滲透作用。

5.在冰淇淋中可使組織細膩爽滑，保持一定的干燥度和膨脹度，有較好的保形型和貯藏期間的穩(wěn)定性。

6.在糖果、巧克力中可防止油脂分離和防潮性，減少變形，防止粘牙，并提高巧克力的脆性。

7.在奶油、起酥油、花生醬等中，可防止分層和油水析出。

8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲料中，可提高溶解度、分散性和穩(wěn)定性。

9.在豆制品生產中可用做消泡劑，對活性干酵母保護細胞活力作用。

單甘脂對淀粉的抗老化（回生）作用：淀粉制品如面包、糕點，冷卻后直鏈淀粉往往結晶析出，產生變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣等現(xiàn)象，稱之為淀粉老化、回生。直鏈淀粉受分子內氫鍵的作用呈現(xiàn)鏈卷曲，形成α-螺旋結構，通過加入單甘脂等乳化劑，是乳化劑的疏水基團即脂肪酸鏈進入直鏈淀粉的α-螺旋結構，被α-螺旋體的3個螺紋所包圍，并在螺旋體內定向排列，形成穩(wěn)定的不溶復合物，使直鏈淀粉再難以結晶析出，從而使面包、糕點等較長時間保持新鮮、松軟。

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