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血紅素鐵

Fe:鐵是人體必需微量元素中含量最多一種，體內(nèi)鐵3-5g。

1.鐵在體內(nèi)的存在形式：

（1）功能性鐵:血紅蛋白（Hemoglobin）:60-75%

肌紅蛋白（Myoglobin）:3%

含鐵酶類：約1%,如細(xì)胞色素氧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶。

（2）貯存鐵(25%)：運(yùn)鐵蛋白（transferrin）

鐵蛋白（ferritin）是身體鐵儲(chǔ)備的主要形式

含鐵血黃素(hemosiderin)是鐵過多時(shí)的沉積物

2.影響鐵吸收的因素

（1）非血紅素鐵

非血紅素鐵的吸收受多種因素影響，抑制因素有：

1) 植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽和碳酸鹽

2）單寧、多酚類物質(zhì)

3）膳食纖維：主要是纖維素、半纖維素

4）胃酸缺乏或過多用抗酸藥

因此，植物食品鐵吸收較低，如稻米為1%，小麥為5%，玉米3%，大豆7.5%，菠菜2%。

（2）血紅素鐵：

是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉（porphyrin）結(jié)合的鐵，它以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促進(jìn)因素影響。

對兩型鐵吸收都有影響的是體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量。

血紅素是由一個(gè)二價(jià)鐵離子鑲嵌在一個(gè)原卟啉環(huán)而構(gòu)成的化合物。將新鮮抗凝豬血，經(jīng)離心分離紅血球、溶血、沉淀溶解血紅蛋白、分離、結(jié)晶和精制而獲得的天然色素，具有重要的生理功能和很高的實(shí)用價(jià)值，在醫(yī)藥、食品、化工、保健品、建筑及化妝品行業(yè)中有廣泛

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