液體麥芽糖醇生產(chǎn)廠家液體麥芽糖醇廠家液體麥芽糖醇工廠

液體麥芽糖醇

外觀 白色粉末狀 無(wú)色粘稠狀液體

固形物含量  94 75.0

水分  6 25.0

麥芽糖醇含量  98 50

還原糖  0.3 0.3

PH值 5-7 5-7

鉛  0.1 0.001

灰份  0.001 0.1

 作為功能性甜味劑,可在糖果,口香糖,巧克力,果醬餡料,果凍,冰淇淋,蛋糕,月餅,奶油,面包中應(yīng)用

用結(jié)晶麥芽糖醇制造巧克力時(shí),只需對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝略作改變,在粗磨,混料,精磨,精練及調(diào)溫缸中的溫度都不超過(guò)46度。

 作為功能性甜味劑,可在糖果,口香糖,巧克力,果醬餡料,果凍,冰淇淋,蛋糕,月餅,奶油,面包中應(yīng)用

用結(jié)晶麥芽糖醇制造巧克力時(shí),只需對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝略作改變,在粗磨,混料,精磨,精練及調(diào)溫缸中的溫度都不超過(guò)46度。

    因?yàn)闇囟壬仙龝?huì)迅速提高黏度而惡化產(chǎn)品質(zhì)構(gòu).惡化程度還會(huì)隨水分的增加而加重,因此要格外注意避免水分。

    用麥芽糖醇可可巧克力的調(diào)制溫度不應(yīng)超過(guò)31度,制奶油巧克力時(shí)不應(yīng)超過(guò)28度.結(jié)晶或液體麥芽糖醇均可用來(lái)制造硬糖。

    制造出產(chǎn)品的玻璃質(zhì)外觀,甜度和口感等品質(zhì)均很好.由于麥芽糖醇分子無(wú)還原性基團(tuán),不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng),

因此在熬糖中色澤穩(wěn)定.液體麥芽糖醇含有較多的麥芽三糖醇及其它高級(jí)糖醇,所以制出的糖果吸濕性小,且抗可能出現(xiàn)的結(jié)晶現(xiàn)象能力大,但用防水性能好的包裝紙包裝以延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架壽命。

    注意:口香糖或泡泡糖的制造工藝包括混合,成型,和包裝三大工序.混合工序是在混合機(jī)內(nèi)分批進(jìn)行.首先加入膠質(zhì)基料預(yù)熱至60度后攪拌數(shù)分鐘,加入卵磷脂,液體麥芽糖醇,

氫化淀粉水解產(chǎn)物,三氯蔗糖和水等充分混合4分鐘.結(jié)晶麥芽糖醇分三批加入,前兩批每批1/3單獨(dú)加入并各自攪拌8分鐘,后一批加入剩余的1/3及其其他配料,繼續(xù)攪拌8分鐘.在混合階段,物料晶溫不能超過(guò)60度,混合總時(shí)間以30分鐘為限.然后將混合物料晶溫降至35-40度,送入專門的成型設(shè)備制成片狀,塊狀,球狀或棒狀后,即可包裝。

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