一、簡介
中文名稱：麥芽糖醇
CAS：585-88-6
英文名稱：Maltitol
EINECS：209-567-0
分子式：C12H24O11
分子量：344.31
二、性狀
水溶液為無色透明的中性粘稠液體，甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發(fā)酵，有保香、保濕作用。在PH值為3-9時耐熱
三、用途
(1) 溶解度麥芽糖醇為無色透明,中性之粘稠狀物質,極易溶于水
(2) 甜度麥芽糖醇具有與蔗糖相同之甜度
(3) 結晶性及吸濕性 一般淀粉糖被氫化后,即不易結晶.麥芽糖醇有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食物的保濕劑,或者防止蔗糖之晶析.
(4) 其他特性 麥芽糖醇的粘度約比山梨醇大2倍.而凍結溫度及浸透壓也與蔗糖相近,在25℃,濃度75%時相度密度約為1.36,比蔗糖高出許多.
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