三聚甘油單硬脂酸酯生產(chǎn)廠家三聚甘油單硬脂酸酯廠家三聚甘油單硬脂酸酯工廠
三聚甘油單硬脂酸酯是由聚甘油與脂肪酸形成的酯,其結(jié)構(gòu)依甘油的聚合度、脂肪酸的種類及其酯化度的不同而不同,其是一組系列產(chǎn)品的總稱,聚甘油酯是多羥基酯類非離子表面活性劑,由于其親水性隨甘油脂聚合度的增大而增強,親油性隨脂肪酸脂的不同而不同,所以通過改變甘油的聚合度,脂肪酸的種類及酯化度,可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性劑。
應(yīng)用范圍與使用量:
1、冰淇淋
在冰淇淋配料中加入PGFE,能使空氣易于滲入,形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)而增大體積,制得的冰淇淋堅挺成型穩(wěn)定,在一段時間內(nèi)冰淇淋在盤上或紙杯內(nèi)不變形,不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象,還能使冰淇淋中的各部分混合均勻,成品口感細(xì)膩潤滑,保形性好。用量:0.15—0.5%
2、飲料:
PGFE用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中,如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶等飲料中,可做乳化劑和穩(wěn)定劑,顯著提高溶解度和穩(wěn)定性,防止沉淀的生成和分層現(xiàn)象,延長保質(zhì)期。用量:0.2—0.6%
3、糖果:
在糖果制造中利用PGFE作乳化劑和增塑劑,可防止奶油糖類糖果產(chǎn)生油脂分離現(xiàn)象,提高糖果的防潮性,減少變形,防止粘紙粘牙,改善口感。在巧克力糖中還能抑制巧克力油脂結(jié)晶,防止巧克力表面起霜,提高巧克力脆性,防止受潮受熱變軟而影響品味。可降低巧克力糖漿的粘度,使加工易于進行。PGFE是膠姆糖的良好增塑劑。使膠姆糖、泡泡糖具有更好的柔軟性和可塑性及更好的咀嚼口感。在其它糖果中PGFE可作充氧劑。用量:0.3—0.6%
4、食用油脂:
人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、蠔油等產(chǎn)品,加入PGFE作為乳化劑和穩(wěn)定劑,防止油水分離、分層現(xiàn)象發(fā)生。能改善餐用黃油的涂抹性、消除天氣炎熱出現(xiàn)的滲水現(xiàn)象及防止黃油煎炸時的飛濺??勺鳛槭称酚徒Y(jié)晶的抑制劑。在粉沫油脂制品如咖啡伴侶中,加入PGFE作為乳化劑。用量:0.2—0.6%
5、乳制品:
在煉乳、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中,加入PGFE作為乳化 劑和滲透劑,可提高其速溶性。用量:0.1—0.5%
6、焙烤食品:
通常指面包、餅干、蛋糕及其它各類糕點,PGFE在焙烤食品中作為乳化劑和起泡劑,使油脂在面團中分散的更均勻,產(chǎn)生穩(wěn)定細(xì)小氣泡,體積顯著增大,使面包 糕點松軟體大,富于彈性,內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈海綿狀。PGFE還可延緩淀粉乳粒的體積和面包內(nèi)部水分的釋出,外皮松脆時間也隨之延長。同時也非常適用于延緩面包碎 屑的固結(jié),從而有一定的保鮮作用,可使保鮮期延長4—5天,不變硬、不掉渣。在餅干生產(chǎn)中還可提高其松脆性,使餅干在生產(chǎn)過程中易于脫模,花紋清晰。用量:0.1—1%(按面粉計)
7、米面制品:
PGFE在方便面和速食面中能促進水的潤濕性和滲透性,使水份較快地滲入面條內(nèi)部,方便使用。在面條制品中能增加生面團的緊密性和提高面條彈性,面條制品 在沸煮時不易糊爛,減少成品中淀粉的損失,降低面團粘度,增進口感。在米粉制品中可使水份滲透性好,并增米粉白度和柔韌性,改善口感。在饅頭、包子類 制品中可使其體大松軟,內(nèi)部呈海綿狀,富于彈性。用量:0.2—2%
8、肉類制品:
在生產(chǎn)香腸、午餐肉、肉丸、魚丸、魚肉餡等肉類制品時,往往需加入適量淀粉作填充料。加入PGFE可防止淀粉回生、老化。同時由于PGFE的乳化作用,可使脂肪原料更好地分散,易于加工,抑析水、收縮或硬化現(xiàn)象。用量:1—5%
9、化妝品方面的應(yīng)用
在雪花膏、洗面奶、香皂、剃須膏、口紅、牙膏等中作為分散劑、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和起泡劑。由于對皮膚無刺激作用,使皮膚具有柔軟感和平滑 感,特別適用于化妝品和兒童化妝品。用量:1—20%
10、在塑料中用作食品包裝薄膜制品的增塑劑和乳化劑。
上述列舉的用量均為估計量,實際應(yīng)用中根據(jù)被乳化的油脂、蛋白質(zhì)及其被乳化物質(zhì)的量而增減。
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