抗性糊精生產(chǎn)廠家抗性糊精廠家抗性糊精工廠

抗性糊精為白色到淡黃色粉末, 略有甜味, 無其他異味, 水溶性好, 10% 水溶液為透明或淡黃色, pH值為4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 [1]  。 抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍 [2]  , 可作為一種低熱量可溶性食品原料, 在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。

抗性糊精由淀粉加工而成, 是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖, 屬于低分子水溶性膳食纖維 . 通過甲基化分析已證明, 它具有比原料淀粉更復雜的分支結構. 據(jù)推測 , 這些分支結構是淀粉在加熱分解過程中, 其所含的還原性葡萄糖端基發(fā)生分子內脫水或被解離的葡萄糖殘基轉移到任意羥基形成的. 抗性糊精和通常的淀粉酶分解物有所不同, 除了淀粉原本擁有的?-1, 4和?-1, 6葡萄糖苷之外, 還擁有?-1, 2和?-1, 3鍵合的萄萄糖苷結構, 并在部分還原端上有分子內脫水的縮葡聚糖和?-1, 6葡萄糖苷結構的存在,除直鏈部分外, 尚有許多不規(guī)則結構, 因為淀粉在酸熱分解的同時, 轉移反應及逆合成反應同時進行, 生成了新的結合 [3]  。

2012年8月28日，抗性糊精已被衛(wèi)生部批準作為普通食品管理，具體如下：

中文名稱 抗性糊精 英文名稱 Resistant Dextrin 基本信息 來源：食用淀粉 生產(chǎn)工藝簡述 以食用淀粉為原料，在酸性條件下經(jīng)糊精化反應制得的一種膳食纖維。 質量要求 性狀 白色至淡黃色粉末 總膳食纖維/( g/100g)

≥82（根據(jù)GB/T22224-2008

第二法）

水分/( g/100g) ≤6 灰分/( g/100g) ≤0.5 pH 4-6 其他需要說明的情況 衛(wèi)生安全指標應符合我國相關標準要求。 [4] 食品中的應用

在乳制品中的應用

抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風味, 從而應用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風味匹配適當?shù)牡蜔崃葵溠亢珌硎褂? 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等. 近年來, 發(fā)酵乳和乳酸飲料消費量遞增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內有益菌的生物機能更加充分的被發(fā)揮出來, 從而產(chǎn)生了極大的相乘效果 [5]  。

在嬰幼兒食品中的應用

嬰幼兒特別是斷乳后體內雙歧桿菌驟減, 導致腹瀉厭食、發(fā)育遲緩、營養(yǎng)成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高營養(yǎng)素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。 [3] 

在面制品中的應用

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以增加和改善面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條的強度有所減弱, 但煮熟后強度增加, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐泡. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 更有必要添加膳食纖維. 餅干烘焙對面粉筋力質量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種保健餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分, 烘焙時會凝固成松軟產(chǎn)品影響質量,水溶性抗性糊精添加在糕點中, 可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤, 增加保質期, 延長貨架存放時間。 [3] 

在肉制品中的應用

膳食纖維與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成了熱穩(wěn)定性凝膠,可溶性膳食纖維與蛋白相互作用形成的絡合物是一種新型的膠凝體.并且, 膳食纖維還能吸咐香味物質, 防止香味物質的揮發(fā). 添加一定量的膳食纖維可提高產(chǎn)品出品率, 增強口感和質量; 水溶性膳食纖維可以作為一種優(yōu)良的脂肪替代品, 生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽、低熱量具有保健功能的火腿腸

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