明膠
英文名：Gelatin
別稱：明膠海綿 
化學式：無固定的結構 
分子量：無固定相對
分子量：不確定 
沸點：無
水溶性：可溶于熱水，不溶于冷水
外觀：白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒
應用：膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑
應用：食用明膠。在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產 [1]  。
生物膜材料。國內外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚糖-明膠共混膜、明膠-絲素共混膜、聚乳酸-明膠共混膜以及聚乙烯醇-明膠共混膜等,這些混合材料大大提高了明膠的理化性質,使明膠基高分子膜材料更加具有功能性。
醫(yī)用纖維。利用其他復合材料與明膠進行共混紡絲改善明膠基醫(yī)用纖維材料力學性能。
組織修復與替代。明膠基復合材料用作組織工程支架材料和信號分子載體是目前生物材料的研究熱點之一。明膠溶液經(jīng)交聯(lián)后形成水凝膠,其中的水為致孔劑,冷凍干燥后形成多孔支架材料,而且可以通過改變冷凍參數(shù)來調節(jié)孔率和孔徑。因此可以根據(jù)不同組織修復要求,設計理想的明膠基組織工程材料。
工業(yè)明膠。用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面。在工業(yè)用膠中，人們習慣把用于提取水解動物蛋白質的蛋白用膠叫蛋白明膠，把專用于飼料添加劑的飼料用膠叫飼料明膠，把用于火柴行業(yè)的火柴專用膠叫火柴明膠，以及把用于包裝等產品的熱溶明膠叫熱溶膠粉，把以自然晾曬為干燥方式的明膠叫土膠。