中文名:明膠
英文名:”Gelatin
別 稱:明膠海綿
水溶性:可溶于熱水,不溶于冷水
外 觀:白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒
應(yīng) 用:膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑
分子量:明膠是膠原變性的產(chǎn)物,是一種熱可逆性的混合物,沒有固定的結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量,其分子量分布 在幾萬到幾十萬(<300KD)
明膠具有許多功能特性:
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