化學(xué)性質(zhì)
系高分子水溶性蛋白質(zhì)的混合體，幾乎無(wú)臭，無(wú)味，在冷水中吸水膨脹，能膨脹至原重量的5～10倍。溶于熱水、甘油和乙酸，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。無(wú)味、無(wú)臭。溶于熱水，冷卻后，凍成凝膠狀。在干燥情況下能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，遇濕空氣受潮后，很容易受細(xì)菌作用而變質(zhì)。 
  質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
用于微生物學(xué),膠強(qiáng)度 ~250 g Bloom :

膠凍強(qiáng)度gel strength ，Bloom g ≥ 250 （按水份12%商品膠6.67%） 
臭氣與水中不溶物Odour and insoluble matter 合格 
灰分Ash,% ≤ 3.0 
亞硫酸鹽(SO3)Sulfite 合格 
砷(As)Arsenic,% ≤ 0.0003 
重金屬(以Pb計(jì))Heavy metals,% ≤ 0.01 
干燥失重loss on drying,% ≤ 17.0 

備注：微生物學(xué)級(jí)適用于細(xì)胞培養(yǎng)。