遮甜粉
甜味抑制劑
抑甜劑；降糖香精
sweetness inhibitor; lactisole
CAS號(hào):    13794-15-5

1999年牛津大學(xué)和杜克大學(xué)出版的研究結(jié)果表明，抑甜劑（2-（4-甲氧基苯氧基）-丙酸鈉、遮甜粉）存在于咖啡豆中、它可降低包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇在內(nèi)的12種甜味劑。
降甜香精在含糖量很高的情況下，極少量添加可以讓食品的甜度降下來(lái)，不再甜膩。不改變糖的其他功效（防腐，成型等）。廣泛用在餡料，巧克力，沙琪瑪，糖果，蜜餞，蛋糕，飲料等高含糖食品中。

中文名稱:    2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸
英文名稱:    SODIUM 2-(4-METHOXYPHENOXY)PROPIONATE
英文同義詞：Lactisol;Sweetness inhibitor;Cover sweet powder (inhibiting sweetener)
CAS號(hào):    13794-15-5
分子式:    C10H12O4
分子量:    196.
熔點(diǎn)     92-94℃
密度     1.185

降甜香精的作用
降甜香精可應(yīng)用于月餅餡料、糖果、巧克力、烘焙糕點(diǎn)、酥糖、果脯、蜜餞、沙琪瑪、飲料、果醬、冰淇淋、肉制品等各種含糖食品中。具有以下作用：
1. 降低食品甜度，是產(chǎn)品口感清甜適口，甜而不膩。
2. 降甜香精可改變甜味對(duì)其他風(fēng)味的壓制，讓食品的其他風(fēng)味充分發(fā)揮，香、味更豐富。
3. 添加降甜香精后，可適當(dāng)增加食品中糖的用量（如蜜餞、果脯、巧克力等產(chǎn)品），在保證口感的同時(shí)優(yōu)化食品廠商的生產(chǎn)成本。

降甜香精的使用
美國(guó)杜克大學(xué)研究證實(shí)，萬(wàn)分之2.5添加量的降甜香精即可降低多種食糖和甜味劑的甜度。因此一般建議用量為萬(wàn)分之2～3，廠家在實(shí)際應(yīng)用中可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行增減。
1. 對(duì)于生產(chǎn)工藝中可以加水的產(chǎn)品，將適量降甜香精溶于一定量的水中，然后直接添加至產(chǎn)品配料中混合均勻后，繼續(xù)本產(chǎn)品后續(xù)的生產(chǎn)。
2. 對(duì)于不能加水的產(chǎn)品，可將降甜香精粉末與產(chǎn)品配料進(jìn)行預(yù)先均勻混合。因?yàn)榻堤鹣憔氖褂昧繕O少，建議使用多步驟逐級(jí)混合技術(shù)，以達(dá)到均勻分布。
3. 由于降甜香精添加量極少，務(wù)必確保降甜香精在食品生產(chǎn)配料中的均勻分布，以免降甜效果不均。同時(shí)盡量避免高溫（<190℃）長(zhǎng)時(shí)間加熱。

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