菠蘿酯的性質(zhì)和主要用途

背景技術(shù)

菠蘿酯，英文名：Allyl 3-cyclohexylpropionate，CAS號：2705-87-5，分子量：196.286，密度：0.9±0.1 g/cm³，沸點：265.3±9.0°C at 760 mmHg，分子式：C12H20O2，閃點：108.7±12.3°C。菠蘿酯又稱環(huán)己基丙酸烯丙酯，是一種帶有菠蘿果香及漿果類香氣的食用香料，是配制高級菠蘿型香精的主要成分。環(huán)己基丙酸的合成乃是主要關(guān)鍵。在多種合成路線中，我們認為原料易于取得、步驟較簡單的是桂酸加氫路線。此外，為適合于某些沒有氫化條件工廠的生產(chǎn)，環(huán)己酮與丙烯腈縮合及羰基還原的路線也有一定的優(yōu)點。因此，我們對這兩條路線分別作了合成方法及工藝的研究。

化學性質(zhì)：無色或淡黃色透明液體，具有菠蘿似香氣和滋味。沸點91℃(133Pa)?；烊苡谝掖?、乙醚、氯仿和非揮發(fā)性油，幾乎不溶于水和甘油。大白鼠經(jīng)口LD50 585mg/kg。

主要用途：菠蘿酯是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定允許使用的食品香料，主要用于配制菠蘿等水果型食用香精。在膠姆糖中使用量為30mg/kg；糖果中13mg/kg；布丁類中7.7mg/kg；烘烤食品中7.1mg/kg；軟飲料中3．7mg/kg；冷飲中3.1mg/kg。