CAS號為6363-53-7的化學(xué)物質(zhì)是麥芽糖一水合物，以下是對其的詳細(xì)介紹：

一、基本信息

• 中文名稱：麥芽糖一水合物

• 英文名稱：D-(+)-Maltose monohydrate

• CAS號：6363-53-7

• 分子式：C12H24O12

• 分子量：360.31

二、物理性質(zhì)

• 外觀：白色粉末

• 熔點(diǎn)：119121°C（dec.）（lit.）或102103°C（不同文獻(xiàn)報道有差異）

• 比旋光度：+137°（c=4，H2O，NH3）或+126.0°~+132.0°（不同規(guī)格和純度可能有差異）

• 溶解度：易溶于水，微溶于醇，不溶于醚

• 密度：1.768g/cm3

• 沸點(diǎn)：667.931°C at 760 mmHg

• 閃點(diǎn)：357.752°C

• 蒸汽壓：0mmHg at 25°C

• 折射率：1.652

• PH值：5.0~7.0（25℃，0.5M in H2O）

三、化學(xué)性質(zhì)

• 旋光性：[α]20/D +130±2°，24 hr，c = 4% in H2O

• 水溶解性：1080 g/L（20°C）

• 最大波長（λmax）：λ260 nm Amax0.08；λ280 nm Amax0.07

• 還原性：麥芽糖具有還原性，能使費(fèi)林溶液還原

四、用途

• 甜味劑：麥芽糖甜度約為蔗糖的30%，甜味溫和，可用于低甜度食品中。

• 吸濕劑：利用其吸濕性可防止糖果的結(jié)晶作用，改進(jìn)食品結(jié)構(gòu)，使之長期保持柔軟。

• 食品工業(yè)：用于面包糕點(diǎn)及啤酒制造，能夠推遲糕點(diǎn)的淀粉老化；在果醬、果凍等制造中可避免蔗糖的結(jié)晶析出，延長產(chǎn)品的保存期。在糖塊工業(yè)中用以代替酸水解出產(chǎn)的淀粉糖漿，制品口味柔軟，甜度適中，產(chǎn)品不易上色，硬糖具有杰出的通明度，有較好的抗砂抗烊性，可延長保存期。

五、儲存與運(yùn)輸

• 儲存條件：一般在0℃~10℃之間冷藏保存，原則上最好保存在15℃以下的陰涼處。

• 運(yùn)輸要求：運(yùn)輸過程中應(yīng)注意溫度控制，避免高溫和潮濕環(huán)境。

綜上所述，CAS號為6363-53-7的麥芽糖一水合物是一種重要的糖類化合物，在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景。