一、基本信息

? 別名：氫化帕拉糖、帕拉金糖醇等。

? 分子式：C??H??O??

? 外觀：白色無臭結(jié)晶。

? 甜度：約為蔗糖的 45%-65%。

? 溶解性：可溶于水，室溫時(shí)在水中的溶解度低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

二、理化性質(zhì)

? 穩(wěn)定性：為多元糖醇，沒有還原性，非常穩(wěn)定，在較強(qiáng)的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素，與蔗糖相比，其穩(wěn)定性在數(shù)值上大 10 倍以上，也不會(huì)和食品中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)。

? 吸濕性：與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比，異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性。在 25℃相對(duì)濕度為 70% 時(shí)，基本沒有吸濕，便于包裝和運(yùn)輸。

? 溶解熱：負(fù)溶解熱只有 - 39.4KJ/kg，因此不會(huì)在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

? 食品領(lǐng)域：廣泛應(yīng)用于糖果、巧克力、餅干、口香糖、冰淇淋、清涼飲料、烘烤制品等食品的生產(chǎn)中，可作為蔗糖的替代品提供甜味，降低食品的熱量，同時(shí)還能延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。

? 保健品領(lǐng)域：作為一種低熱量、對(duì)血糖影響小的甜味劑，被廣泛應(yīng)用于各種保健品中，如減肥產(chǎn)品、糖尿病專用保健品等。