性質(zhì)

• 物理性質(zhì)：乳果糖為無(wú)色至淡棕黃色糖漿狀液體，有輕微的乳香氣，味甜。它極易溶于水，微溶于乙醇。

• 化學(xué)性質(zhì)：乳果糖在酸性條件下相對(duì)穩(wěn)定，但在堿性條件下可能會(huì)發(fā)生分解。它不被人體胃腸道內(nèi)的消化酶所消化，而是直接進(jìn)入結(jié)腸。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 功能性食品配料：乳果糖常被添加到各種功能性食品中，如酸奶、奶粉、營(yíng)養(yǎng)棒等。在酸奶中添加乳果糖，不僅可以增加酸奶的甜味，還能促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，增強(qiáng)酸奶的保健功能。在奶粉中添加乳果糖，有助于調(diào)節(jié)嬰幼兒腸道菌群，促進(jìn)腸道健康發(fā)育。

• 低熱量甜味劑：由于乳果糖的甜度約為蔗糖的 40% - 60%，且熱量較低，可作為低熱量甜味劑用于食品生產(chǎn)，滿(mǎn)足糖尿病患者、肥胖人群等對(duì)甜味食品的需求。例如，在一些無(wú)糖餅干、飲料中，乳果糖可替代部分蔗糖，提供甜味的同時(shí)，不會(huì)引起血糖的快速升高。