原料與制作

• 原料：主要原料是小麥胚芽，它是小麥籽粒的重要組成部分，富含多種營養(yǎng)成分。

• 制作工藝：通常先將小麥胚芽從小麥中分離出來，然后采用壓榨、萃取等方法去除其中的油脂，得到脫脂小麥胚粉。在脫脂過程中，會盡量保留小麥胚芽中的其他營養(yǎng)成分。

營養(yǎng)成分

• 蛋白質(zhì)：含量較高，且氨基酸組成較為平衡，其中賴氨酸含量豐富，與谷物蛋白互補，可提高蛋白質(zhì)的生物價。

• 維生素：含有維生素 E、B 族維生素等。維生素 E 是一種抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的損傷；B 族維生素參與體內(nèi)多種代謝過程。

• 礦物質(zhì)：富含鐵、鋅、鎂等礦物質(zhì)，對于維持人體正常的生理功能，如造血、免疫、神經(jīng)傳導(dǎo)等具有重要作用。

• 膳食纖維：有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低膽固醇，維持腸道健康。

特點與優(yōu)勢

• 低脂肪：由于經(jīng)過脫脂處理，脂肪含量較低，適合關(guān)注脂肪攝入的人群食用。

• 高營養(yǎng)：保留了小麥胚芽中的大部分營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)豐富的食品原料。

• 穩(wěn)定性好：脫脂后減少了油脂氧化的風(fēng)險，提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 烘焙食品：可添加到面包、餅干等產(chǎn)品中，增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，改善口感和風(fēng)味。由于其蛋白質(zhì)含量高，還能增強面團的韌性和延展性。

• 乳制品：如添加到酸奶、奶粉中，豐富產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，滿足消費者對健康、營養(yǎng)乳制品的需求。

• 營養(yǎng)補充劑：作為營養(yǎng)強化劑，可用于生產(chǎn)各種營養(yǎng)補充劑，為特定人群提供額外的營養(yǎng)支持。

食用注意事項

• 雖然脫脂小麥胚粉營養(yǎng)豐富，但也含有一定的抗營養(yǎng)因子，如植酸等，可能會影響某些礦物質(zhì)的吸收，適量食用為宜。

• 對于小麥過敏者，應(yīng)避免食用脫脂小麥胚粉。