一、基本信息

化學(xué)式：C?H??O?

外觀：固體山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭；山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性。

熔點：依結(jié)晶條件不同，熔點在 88-102℃范圍內(nèi)變化。

密度：約為 1.49g/ml。

溶解性：易溶于水，微溶于乙醇和乙酸。

二、理化性質(zhì)

化學(xué)穩(wěn)定性：性質(zhì)穩(wěn)定，不易被空氣氧化，在 200℃高溫下也不分解，不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。

保濕性：分子中含六個羥基，能有效結(jié)合游離水，添加后可提高產(chǎn)品水分，降低水分活度。

甜度與熱值：有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。

三、生理功能

低熱量：進(jìn)入腸道后被動擴(kuò)散緩慢吸收，能量值較低，約為 12.54 千焦耳 / 克，可作低熱值甜味劑。

血糖友好：代謝與葡萄糖激酶無關(guān)，不受胰島素調(diào)節(jié)，不會引起血糖水平波動。

防齲齒：被證實攝入后牙齒表面酸性物質(zhì)生成少，不會引起齲齒。

四、應(yīng)用領(lǐng)域

食品行業(yè)：可作營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑，用于雪糕、冰棍、糕點等多種食品，還能保持食品色香味，延長貨架期。

醫(yī)藥領(lǐng)域：用于治療心臟或腎臟疾病引起的排尿困難，以及腦水腫、青光眼等疾病，也可作為藥用輔料。

日化行業(yè)：作為牙膏、牙凝膠、嗽口液的基體，用作賦形劑、保濕劑等，還可用于化妝品護(hù)膚品的生產(chǎn)