基本信息

• 化學(xué)名稱：4，1'，6'- 三氯 - 4，1'，6'- 三脫氧半乳型蔗糖

• 化學(xué)式：C??H??Cl?O?

• 分子量：397.64

• CAS 登錄號：56038 - 13 - 2

理化性質(zhì)

• 性狀：三氯蔗糖為白色至近白色結(jié)晶性粉末，無臭，有強(qiáng)烈甜味。

• 溶解性：極易溶于水，在水中的溶解度隨溫度升高而增大。也可溶于乙醇等有機(jī)溶劑。

• 穩(wěn)定性：在不同 pH 值條件下和不同溫度下都具有較好的穩(wěn)定性。在酸性條件下，其穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖；在高溫條件下，如在食品加工的殺菌等過程中，也能保持較好的穩(wěn)定性，不易分解。

甜味特性

• 甜度：三氯蔗糖是一種高甜度甜味劑，其甜度是蔗糖的 400 - 800 倍。

• 甜味純正：它的甜味與蔗糖相似，沒有異味或不良后味，在味覺上幾乎可以以假亂真，能在各種食品和飲料中替代蔗糖提供甜味。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：廣泛應(yīng)用于各類食品中，如烘焙食品、糖果、飲料、乳制品、調(diào)味品等，用于增加食品的甜味，同時又能降低熱量。在一些低熱量或無糖食品中，三氯蔗糖是常用的甜味劑之一，滿足了糖尿病患者、肥胖人群以及關(guān)注健康的消費(fèi)者對甜味食品的需求。