化學名稱:4,1',6'- 三氯 - 4,1',6'- 三脫氧半乳型蔗糖
化學式:C??H??Cl?O?
分子量:397.64
CAS 登錄號:56038 - 13 - 2
性狀:三氯蔗糖為白色至近白色結晶性粉末,無臭,有強烈甜味。
溶解性:極易溶于水,在水中的溶解度隨溫度升高而增大。也可溶于乙醇等有機溶劑。
穩(wěn)定性:在不同 pH 值條件下和不同溫度下都具有較好的穩(wěn)定性。在酸性條件下,其穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖;在高溫條件下,如在食品加工的殺菌等過程中,也能保持較好的穩(wěn)定性,不易分解。
甜度:三氯蔗糖是一種高甜度甜味劑,其甜度是蔗糖的 400 - 800 倍。
甜味純正:它的甜味與蔗糖相似,沒有異味或不良后味,在味覺上幾乎可以以假亂真,能在各種食品和飲料中替代蔗糖提供甜味。
食品工業(yè):廣泛應用于各類食品中,如烘焙食品、糖果、飲料、乳制品、調味品等,用于增加食品的甜味,同時又能降低熱量。在一些低熱量或無糖食品中,三氯蔗糖是常用的甜味劑之一,滿足了糖尿病患者、肥胖人群以及關注健康的消費者對甜味食品的需求。
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