基本信息

• 化學(xué)名稱：D - 甘露糖醇

• 分子式：C?H??O?

• 化學(xué)結(jié)構(gòu)：與葡萄糖的結(jié)構(gòu)類似，是一種六碳糖醇，其分子結(jié)構(gòu)中含有多個羥基（-OH）。

• 性狀：為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜，甜度約為蔗糖的 0.5 - 0.7。

理化性質(zhì)

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇和甲醇，不溶于乙醚等有機(jī)溶劑。其在水中的溶解度隨溫度升高而增大。

• 穩(wěn)定性：在空氣中穩(wěn)定，不易被氧化，對熱也比較穩(wěn)定，在一般的加工條件下不易分解。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：作為甜味劑，用于生產(chǎn)無糖糖果、巧克力、口香糖等甜食，可賦予產(chǎn)品甜味，同時降低熱量。還可作為保濕劑、品質(zhì)改良劑應(yīng)用于面包、蛋糕等烘焙食品中，能保持食品的水分，延長保質(zhì)期，改善食品的質(zhì)地和口感。此外，在飲料中添加，可增加飲料的甜味和清涼感。