基本信息

• 定義：過氧化氫酶（CAT）是一種以鐵卟啉為輔基的結(jié)合酶，能催化過氧化氫分解為水和氧氣。

• 存在部位：普遍存在于動物、植物和微生物細胞內(nèi)，如動物的肝臟、紅細胞，植物的葉片等，主要存在于細胞的過氧化物酶體中。

結(jié)構(gòu)特點

• 不同來源的過氧化氫酶結(jié)構(gòu)有所差異，但通常由多個亞基組成。例如，人類過氧化氫酶由四個相同的亞基組成，每個亞基含有一個血紅素基團，這是酶的活性中心，能夠結(jié)合和催化過氧化氫分子。

理化性質(zhì)

• 外觀：一般為白色至微黃色粉末或晶體。

• 穩(wěn)定性：在一定的溫度和 pH 范圍內(nèi)相對穩(wěn)定，但高溫、極端 pH 值、某些化學(xué)物質(zhì)等會使其活性降低甚至失活。

• 分子量：通常在 200 - 400 kDa 之間，具體分子量因物種和酶的來源不同而有所變化。

應(yīng)用領(lǐng)域

• 食品工業(yè)：用于去除食品中的過氧化氫殘留。例如，在牛奶、果汁等飲料的加工過程中，使用過氧化氫進行消毒后，可添加過氧化氫酶來分解殘留的過氧化氫，保證食品的安全性和品質(zhì)。

• 環(huán)境科學(xué)：用于處理含有過氧化氫的工業(yè)廢水，將過氧化氫分解為無害的物質(zhì)，降低廢水的毒性和對環(huán)境的污染。同時，在土壤修復(fù)中，也可利用過氧化氫酶來分解土壤中的過氧化氫，改善土壤環(huán)境。

• 生物技術(shù)領(lǐng)域：常被用作工具酶，在一些生物實驗中，如基因工程、細胞培養(yǎng)等，用于去除反應(yīng)體系中的過氧化氫，防止其對實驗結(jié)果產(chǎn)生干擾。