基本信息：化學(xué)名為 N-L-α- 天門冬氨酰 - L - 苯丙氨酸甲酯，分子式為 C??H??N?O?，相對分子質(zhì)量為 294.30。也被稱作蛋白糖、甜味素和天冬甜母等。

性狀特點(diǎn)：常溫下為白色無味的結(jié)晶粉末，無氣味。干燥環(huán)境下穩(wěn)定，微溶于水和乙醇，雙熔點(diǎn)約為 190℃和 245℃。

甜度特性：具有強(qiáng)烈甜味，甜度是蔗糖的 180-200 倍。與一般人造甜味劑不同，食用后無化學(xué)味、苦味或金屬后味，還具有甜度增效功能，能增強(qiáng)其他甜味劑的甜味，掩蓋異味，同時(shí)可增強(qiáng)食品的口感和風(fēng)味。

熱量優(yōu)勢：所含熱量極低，僅為 4kcal/g，制造與蔗糖甜度相同的食品時(shí)，發(fā)熱量僅為蔗糖的 1/200，適合糖尿病、肥胖病、高血壓和心血管疾病等患者食用。

應(yīng)用領(lǐng)域：作為甜味劑和風(fēng)味增效劑，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，如各種甜品、零食、飲料、乳制品、甜點(diǎn)等；也用于醫(yī)藥用品中，可改善藥物味道，便于病人服用，還能降低部分口服液粘度，使液體易于過濾且成品澄清度提高。