理化性質(zhì)

• 外觀：白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

• 熔點(diǎn)：146℃。

• 比旋度：在水中的比旋度為 +52.6° 至 +53.2°。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 甜味劑：D - 無水葡萄糖具有純正的甜味，甜度約為蔗糖的 0.7 - 0.8 倍。它可以作為甜味劑廣泛應(yīng)用于各類食品中，如糖果、飲料、糕點(diǎn)、餅干等，為食品提供甜味，改善口感。

• 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑：葡萄糖是人體重要的能量來源，能夠快速被人體吸收利用。在一些特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、嬰幼兒配方食品等中，添加 D - 無水葡萄糖可以為特定人群提供能量補(bǔ)充，滿足其營(yíng)養(yǎng)需求。例如，在運(yùn)動(dòng)飲料中添加葡萄糖，可幫助運(yùn)動(dòng)員快速補(bǔ)充能量，恢復(fù)體力。

• 保濕劑：D - 無水葡萄糖具有一定的吸濕性，能夠吸收空氣中的水分，在食品中起到保濕作用。它可以防止食品干燥、變硬，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和貨架期。在面包、蛋糕等烘焙食品中，添加葡萄糖可以保持產(chǎn)品的柔軟度和口感，使其在儲(chǔ)存過程中不易老化。

• 發(fā)酵原料：在食品發(fā)酵工業(yè)中，D - 無水葡萄糖是常用的發(fā)酵原料之一。它可以被酵母、乳酸菌等微生物利用，進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生酒精、乳酸、醋酸等代謝產(chǎn)物，用于生產(chǎn)酒類、酸奶、醋等食品。例如，在啤酒釀造過程中，葡萄糖是酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精的主要碳源。