理化性質(zhì)

• 外觀：白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。

• 溶解性：易溶于水，水溶液呈微酸性，難溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。

• 穩(wěn)定性：在通常的食品加工條件下比較穩(wěn)定，但在高溫、強(qiáng)酸或強(qiáng)堿環(huán)境中可能會發(fā)生分解。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

• 功能食品添加劑：L - 茶氨酸常被添加到各種功能性食品和飲料中，如運(yùn)動飲料、能量飲料、功能性餅干等，以增強(qiáng)產(chǎn)品的保健功能，滿足消費(fèi)者對健康食品的需求。例如，在一些針對上班族的提神飲品中，添加 L - 茶氨酸可以幫助緩解工作壓力和疲勞，同時(shí)提高注意力。

• 風(fēng)味改良劑：L - 茶氨酸具有獨(dú)特的鮮爽味，能與茶葉中的其他成分共同作用，形成茶葉特有的風(fēng)味。在一些食品中，它可作為風(fēng)味改良劑，改善食品的口感和風(fēng)味。例如，在雞精、醬油等調(diào)味品中添加適量的 L - 茶氨酸，可以增強(qiáng)鮮味，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

在保健品行業(yè)中的應(yīng)用

• 制成營養(yǎng)補(bǔ)充劑：L - 茶氨酸被制成各種營養(yǎng)補(bǔ)充劑，如膠囊、片劑、口服液等形式，方便消費(fèi)者直接補(bǔ)充。這些保健品適用于壓力大、睡眠質(zhì)量差、需要提高認(rèn)知能力的人群，以及希望通過補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)來維護(hù)身體健康的人群。